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臘肉制作方法和配方,臘肉熏多久可以熏好

小知識(shí)

【臘肉制作方法和配方,臘肉熏多久可以熏好】 冬至馬上就到了 ， 此時(shí)的溫度和氣候最適宜做臘味食物 ， 而且過年沒有臘肉的話 ， 餐桌上都少了很多樂趣 ， 但很多年輕人并不只知道臘肉要怎么制作 ， 下面就來說說做臘肉的方法和用料配方 ， 趕緊來學(xué)學(xué)吧 。

臘肉制作方法和配方 1 材料：五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量 。
做法
1、炒花椒鹽 。 擦凈鍋中水分 ， 花椒和鹽放入鍋中 ， 用小火不停翻炒 ， 直到花椒變成棕黃色 。 關(guān)火 ， 將花椒鹽盛出待用 。
2、腌肉 。 將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上 ， 反復(fù)多抹幾次 ， 特別是肉皮部分 ， 讓肉將鹽分充分吸收 。
3、加白酒 。 腌好的臘肉 ， 淋上適量白酒 ， 上下翻轉(zhuǎn)一下 ， 讓肉上下都和酒接觸到 。
4、靜置腌制 。 將抹好鹽和酒的肉 ， 裝大盆或者密封盒中 ， 加蓋腌置三天 ， 如果腌的肉夠多 ， 記得每天翻一下面 ， 把上下的肉位置調(diào)換一下 ， 讓肉腌制均勻入味 。
5、晾曬風(fēng)干 。 腌了３天的肉取出 ， 用刀扎一個(gè)眼 ， 栓上繩子 ， 懸掛在陽(yáng)臺(tái)或者空曠通風(fēng)處 ， 晾曬風(fēng)干 ， 風(fēng)干的時(shí)間大概是一周左右 ， 風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可 。
如果喜歡熏香味道的臘肉 ， 可以用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉 ， 但熏制食品多吃對(duì)健康不利 ， 一般還是少吃為好 。
臘肉熏多久可以熏好 2 快的話3天左右可以熏好 ， 如：
1、先把五花豬肉切成條狀 。
2、將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進(jìn)裝有五花豬肉的容器中 ， 室溫5-10℃ ， 腌制30-42小時(shí) 。
3、將五花豬肉放進(jìn)烘烤房?jī)?nèi) ， 溫度50-70℃ ， 烘烤2.5-3.5小時(shí) 。
4、取出 ， 把大蒜、陳皮和十三香先切碎 ， 將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻 ， 涂在五花豬肉上 ， 用草紙包裹 ， 再放進(jìn)烘烤房?jī)?nèi) ， 溫度35-45℃ ， 烘烤40-54小時(shí) ， 即得臘肉 。
臘肉能用暖風(fēng)機(jī)吹嗎 3 可以 。
臘肉采取曬制風(fēng)干等方法制作的話 ， 容易因?yàn)樘鞖獠患褜?dǎo)致制作失敗 ， 此時(shí)可利用家中的暖風(fēng)機(jī)等設(shè)備 ， 將臘肉表面水分吹干 ， 以避免臘肉受潮發(fā)霉 ， 等天氣晴好后再掛出去曬 ， 但此方式較為耗電 。
臘肉能存放多長(zhǎng)時(shí)間 4 室內(nèi)保存：3個(gè)月為宜 當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度 ， 濕度低于60% ， 可以把臘肉懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處 ， 可以保存3個(gè)月左右 ， 室溫和濕度越低 ， 保存的時(shí)間就越久 。
冰箱保存：1年為宜 把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后 ， 包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來 ， 如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進(jìn)保鮮袋 ， 不過長(zhǎng)期存放 ， 也很容易導(dǎo)致臘味霉變 ， 建議在一年內(nèi)食用為宜 。
臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長(zhǎng) ， 一般制作完成后 ， 放于通風(fēng)口直接晾曬干或者放進(jìn)冰箱內(nèi)保存 ， 沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期 ， 但是建議最好不要放得太久 ， 因?yàn)樘L(zhǎng)時(shí)間的保存 ， 臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染 ， 導(dǎo)致食用者中毒 。

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