水煮魚相信大多數(shù)朋友都吃過，這是一道非常香辣開胃又下飯的菜肴，水煮魚源于重慶，肉質(zhì)嫩滑，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，其特點(diǎn)“辣而不燥、麻而不苦” 。今天就和大家分享一道“水煮魚”的家常做法，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)一下 。
食材：草魚
配菜：小香芹、小白菜、綠豆芽
輔料：大蒜、生姜、小米椒、小蔥、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
調(diào)理：食鹽、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒醬、麻椒油
【水煮魚】—— 香辣嫩滑
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備草魚一條，已經(jīng)提前宰殺好了，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，剔除魚刺，把魚骨剁成小塊，魚肉斜刀片成薄片放入盆中，加入適量的食鹽和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去魚塊上的血漬和鹽分，清洗干凈后控干水分 。
2.下面把魚肉腌制一下
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉用手抓勻給魚肉碼味，打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓拌至魚片黏手為止，再放入少許淀粉，讓淀粉均勻裹在魚塊上面鎖住里面的水分，把魚片撿出來單獨(dú)放在一個(gè)盆中備用 。
3.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備小香芹幾根，切成小段 。
準(zhǔn)備小白菜幾個(gè)，清洗干凈也切成段 。
準(zhǔn)備適量的綠豆芽，清洗干凈備用 。
4.下面開始調(diào)料汁
準(zhǔn)備大蒜一小把，拍扁切成末 。
準(zhǔn)備生姜一塊，同樣切成末 。
準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，切成圈 。
準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花 。
全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒醬兩勺，再倒入適量的麻椒油攪拌均勻 。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒備用 。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮軟以后倒出來，控干水分備用 。
辣椒和花椒煮過以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊 。
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，先放入綠豆芽和小香芹燙一會(huì)兒，再放入小白菜繼續(xù)煮30秒鐘，把配菜煮至八成熟時(shí)倒出來放入盤中墊底 。
鍋中再次加入適量的清水，水燒開以后倒入魚骨煮2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，魚骨煮熟以后撈出來放入盤中 。
再次把水燒開轉(zhuǎn)成微小火，把魚片依次放入鍋中，保持水溫沸而不騰的狀態(tài)煮1分鐘左右，這樣煮出來的魚片口感更加鮮嫩，不易破碎，魚片變白打卷以后倒出控一下水分裝入盤中，再倒入剛剛調(diào)好的料汁 。
把鍋燒熱，多加些植物油，油溫五成熱時(shí)把辣椒和花椒倒入鍋中，開小火炸出里面的水分，辣椒炸香炸至微微變色以后起鍋，均勻澆在魚片上面激出料汁的香味，再撒上蔥花和香菜，美味即成 。
【水煮魚正確家常做法 水煮魚的家常做法】好了，一道麻辣鮮香又嫩滑的水煮魚就做好了 。
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