臘肉是我們家過(guò)年不可缺少的食物， 今年也一樣到了制作臘肉的時(shí)候， 但是今年想做晾干臘肉， 那么冬臘肉怎么做好吃？冬臘肉要風(fēng)干到什么程度？
冬臘肉怎么做好吃 1 材料：豬肉、食鹽、白糖、生抽、白糖、白酒 。
做法：
1、將臘肉切好 。
2、在肉上扎一個(gè)孔， 穿上棉線 。
3、然后在每天豬肉上加適量食鹽， 涂抹均勻 。
4、之后在陰涼處晾至表面干燥約2-3小時(shí) 。
5、肉放入盆中， 加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g， 腌制10-15小時(shí) 。
6、再將在陰涼處風(fēng)干， 知道臘肉變干硬即可 。
冬臘肉要風(fēng)干到什么程度 2 冬臘肉風(fēng)干的程度要滿足以下四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
1、表面干燥， 無(wú)水分、出油 。
2、手捏質(zhì)感硬， 不發(fā)軟 。
3、豬肉皮起皮皺縮， 不順暢 。
4、顏色灰棕色， 不帶有異味， 具有豬肉香味 。
小貼士：如冬臘肉發(fā)臭有酸味屬于變質(zhì)現(xiàn)象， 如沒(méi)有收縮、沒(méi)有皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的， 那么這樣是冬臘肉說(shuō)明風(fēng)干不徹底， 品質(zhì)不好， 最好是不要再吃 。
冬臘肉需要風(fēng)干多久合適 3 根據(jù)實(shí)際情況而定 。
冬臘肉風(fēng)干的時(shí)間和天氣情況十分相關(guān)， 如選擇在天氣晴好， 風(fēng)大的時(shí)候掛出去晾曬， 一般20-30天左右即可風(fēng)干好， 若是天氣陰涼或下雨， 只能放在室內(nèi)晾曬的話， 可能要40-50天左右才能風(fēng)干好， 因?yàn)槎D肉越干口感會(huì)越好 。
有的地區(qū)會(huì)采取烘干或熏干的方法來(lái)制作冬臘肉， 這種做法在時(shí)間上可以減少風(fēng)干的時(shí)間， 一般風(fēng)干3-5天， 冬臘肉滴干水， 表面無(wú)水分， 即可放入烘房， 烘房溫度要保持在45-50℃， 歷時(shí)約24個(gè)小時(shí)， 以烘干縮身為適度即可 。
怎樣可以快速風(fēng)干冬臘肉 4 冬臘肉快速風(fēng)干可以放在通風(fēng)良好， 干燥， 但沒(méi)有陽(yáng)光的地方， 可以放在屋檐、窗戶等自然通風(fēng)良好， 記住不要曬太陽(yáng)， 在太陽(yáng)下干化速度太快， 來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng) 。
其次可以將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面， 24小時(shí)用火煙熏， 直到臘肉散發(fā)出香氣和少量油溢出 。
【冬臘肉怎么做好吃,冬臘肉要風(fēng)干到什么程度】 小貼士：要是家里通風(fēng)條件不是太好， 風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些；但要是屋子里的溫度太高， 那么可能在沒(méi)有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能；其次在下雨的時(shí)候一定要收進(jìn)屋子里 。
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