咖啡的香氣是怎么回事 ， 咖啡的香味令人沉迷 ， 那你知道它是如何產(chǎn)生的嗎 。
咖啡的香氣是怎么回事
咖啡的味道令人沉醉 ， 咖啡的香氣令人沉迷 ， 就連拿破侖都無法抵擋咖啡的魅力 ， 這其中還存在著這樣一段故事 。
相傳 ， 1821年拿破侖在圣海倫娜島過世的前幾天 ， 他的侍從Marshal Bertrand寫下拿破侖苦苦乞求的情境 。 早上他已要了二十回 ， 問能不能再給他幾口咖啡 。 但醫(yī)生吩咐只能喝一匙咖啡 。 一次次的乞求 ， 一次次被拒 ， 卻不生氣 。 過去叱咤風(fēng)云 ， 在咖啡癮上來之后 ， 卻淪落得像個順從的像個孩子 。
【咖啡的香氣是怎么回事】
對于咖啡的這種癡迷 ， 很多咖啡愛好者都感同身受 ， 每天早上醒來都能聞到咖啡的芳香是再幸福不過的事情 。
咖啡的香氣為何令人如此沉醉呢？奧秘就在于咖啡自身的成分 ， 它擁有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、有機酸等 ， 這些成分在烘焙環(huán)節(jié)中產(chǎn)生了一系列的反應(yīng) ， 香氣也就由此產(chǎn)生 。
其中 ， 重要的兩種反應(yīng)當(dāng)屬焦糖化反應(yīng)(caramelization ， 糖的氧化與褐變)與梅納反應(yīng)(Maillard reaction ， 胺基酸與糖類的反應(yīng)) 。 這兩種反應(yīng)都需要糖類的參與 ， 生豆中含量豐富的蔗糖 ， 正好提供了這兩種反應(yīng)所需的材料 。 先前的研究也發(fā)現(xiàn)蔗糖含量與咖啡豆風(fēng)味有著正向的相關(guān)性 。 據(jù)了解 ， 阿拉比卡(Arabica)的蔗糖(Sucrose)在生豆時含量是羅布斯塔(Robusta)的兩倍 ， 這也說明了阿拉比卡種的咖啡豆風(fēng)味優(yōu)于羅布斯塔的原因 。
推薦閱讀
- 關(guān)于熬夜的壞處 熬夜這種事真的快停下吧
- 影響健康的行為與生活方式 名醫(yī)看來你們都是在作死
- 洗蝦的注意事項 清洗海鮮時最好戴手套
- 最全的烹飪小技巧大全
- 潤肺止咳的食物
- 女性養(yǎng)生小常識 女生養(yǎng)生的要點
- 新鮮枇杷葉有毒嗎,新鮮枇杷葉煮水的方法
- 雪蓮果濕氣重的人能吃嗎,雪蓮果胃不好的人能吃嗎
- 荷蘭豆苗的功效與作用,荷蘭豆苗吃了會中毒嗎
- 春筍放冰箱里能放多久,新鮮的竹筍可以放冰箱嗎