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羊肚菌干的好還是鮮的好,羊肚菌越大越好還是越小越好

小知識

都說羊肚菌營養(yǎng)價值高 ， 而且新鮮的羊肚菌也只有春季才上市 ， 過了季節(jié)就沒了 ， 后面就只有干羊肚菌 ， 不知道吃的時候是選擇干的羊肚菌好還是鮮的好呢？

羊肚菌干的好還是鮮的好 1 各有各的好 。
1、從營養(yǎng)角度來看 干的羊肚菌和新鮮的羊肚菌區(qū)別不大 ， 只是經脫水后 ， 干制的羊肚菌質地會比較干燥 ， 水分含量相對少很多 ， 但吃之前會提前浸泡 ， 加上其中的蛋白質、纖維素、鈣、硒、氨基酸等營養(yǎng)物質無多大改變 ， 因此彼此營養(yǎng)價值差不多 。
2、從食用角度來看 干的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口 ， 而且食用較為麻煩 ， 需浸泡膨脹后才能烹飪 ， 但新鮮的羊肚菌保鮮期不長 ， 容易腐壞變質 ， 食用期間也較短 。
建議：在春季新鮮羊肚菌上市的時候購買鮮的好 ， 其他季節(jié)吃干的羊肚菌 。
羊肚菌越大越好還是越小越好 2 需根據品種決定 。
羊肚菌的大小有品種差異 ， 如同一品種的話 ， 小個的羊肚菌比大個的羊肚菌好一些 ， 太大的羊肚菌就比較老了；另外野生羊肚菌相對于人工的個頭相對較小 ， 顏色相對較淡 ， 但野生羊肚菌香味濃于人工羊肚菌 ， 而且口感更細嫩 ， 不過從營養(yǎng)成分上和食用價值上來說沒什么區(qū)別（因為羊肚菌完全人工種植尚無法實現 ， 現在是半野生種植 ， 即人工協(xié)助其在半野生環(huán)境下繁殖生長以增加其產量） 。
如何區(qū)分羊肚菌等級 3 1、新鮮羊肚菌 羊肚菌分為鮮貨和干貨 ， 鮮貨顧名思義就是新鮮的剛采摘的羊肚菌 ， 判斷標準一般是羊肚菌的個頭、單個克重 。 個數越少、克重越重、個頭越大 ， 則等級越高 。
1A等級：500g大約在35-50個 。
2A等級：500g大約在20-35個 。
3A等級：500g大約在20個左右 。
4A等級：500g大約在15個左右 。
5A等級：500g大約在10個左右 。
2、干羊肚菌 干貨的標準一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那個帽子）長度 ， 菌帽越長 ， 等級越高 。
統(tǒng)貨干品：菌帽在1-5cm 。
精選干品：菌帽在5cm以上 。
注意：干品羊肚菌一定要購買剪柄的羊肚菌 ， 因為菌柄口感差、也沒什么營養(yǎng)價值 ， 而且菌柄克重相對較重 ， 性價比不高 。
怎么挑選羊肚菌干貨 4 1、看顏色 仔細觀察羊肚菌的顏色 ， 如果顏色呈現淺紅棕色的話 ， 則說明是假的羊肚菌 ， 真的羊肚菌是不會有這樣的顏色的；而顏色較深的羊肚菌更好 ， 比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品 。
2、看菌柄 羊肚菌的菌柄是空心的 ， 而假的羊肚菌的菌柄則是實心的 ， 所以可以從菌柄是否空心來辨別羊肚菌的真假 。
3、看菌蓋【羊肚菌干的好還是鮮的好,羊肚菌越大越好還是越小越好】 觀察羊肚菌的菌蓋 ， 如果菌蓋已經打開的話 ， 則說明該羊肚菌過于成熟 ， 口感比較差 。
4、聞氣味 聞一聞羊肚菌的氣味 ， 如果有一股酸味的話 ， 則說明該羊肚菌已經變質了 ， 不宜食用；而香味越濃郁的羊肚菌品質越好 ， 營養(yǎng)價值越高 。
5、看結構 仔細觀察羊肚菌 ， 如果該羊肚菌的結構不完整的話 ， 則說明為次品的羊肚菌 ， 要挑選結構完整的羊肚菌比較好 。

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