【竹筍發(fā)苦是什么原因,竹筍炒完發(fā)苦如何補救】 剛在市場上買了些竹筍回來吃 ， 但剝殼處理完之后 ， 發(fā)現(xiàn)這竹筍帶有苦味 ， 不知道竹筍發(fā)苦是不是壞了呢？還是說本來就是有苦味需要處理才能吃？
竹筍發(fā)苦是什么原因 1 1、含有較高的草酸 竹筍中含有較高的草酸 ， 這種物質(zhì)會讓竹筍吃起來帶有苦味 ， 草酸成分越高 ， 竹筍的苦味也就越重 ， 一般買到的竹筍都會因為其中的草酸沒有處理干凈 ， 而導致烹飪后吃著發(fā)苦 ， 是比較正常的現(xiàn)象 ， 可以淺嘗 ， 但口感不好 。
2、竹筍變質(zhì)了 另外竹筍因為存放不當導致其中滋生了大量的細菌、霉菌等有害微生物 ， 也會出現(xiàn)變苦 ， 質(zhì)地腐爛 ， 氣味改變的現(xiàn)象 ， 這種變質(zhì)的竹筍是千萬不能吃的 ， 否則會危害身體健康 ， 需盡快扔掉處理 ， 以防誤食和交叉感染其他食物發(fā)生變質(zhì) 。
新鮮竹筍怎么處理苦味 2 1、焯水法 采用開水煮熟竹筍 ， 可大大去除里面的草酸 ， 這樣竹筍就不會帶有苦味 ， 一般水開后放入竹筍 ， 再加入適量的鹽 ， 大火煮5-10分鐘 ， 煮至竹筍變黃 ， 質(zhì)地變軟即可 ， 如苦澀較大的竹筍 ， 還可將其清洗干凈放入鍋中蒸40-50分鐘 ， 能夠?qū)⒖酀度コ?nbsp;， 或是將焯過的竹筍放入清水中 ， 浸泡起來 ， 每4小時換一次水 ， 當浸泡三次過后 ， 這種苦澀的味道就會去除的干干凈凈 。
2、黃酒法 把筍的外皮剝?nèi)?nbsp;， 然后清洗干凈 ， 再把它放到一個大點的容器里面 ， 再倒適量的黃酒進去 ， 之后攪拌均勻所有的筍 ， 擱置5分鐘 ， 然后拿漏勺過濾筍 ， 用清水沖洗干凈 ， 利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味 ， 還能同時保持筍的鮮嫩口感 ， 增添食材的風味 ， 操作非常實用簡單 。
3、腌漬法 把切好的竹筍用食鹽漬4個小時左右 ， 如果有條件 ， 最好采用食用粗鹽腌漬 ， 腌漬好后 ， 倒掉鹽水 ， 然后用清水沖洗一下 ， 再用清水浸泡 ， 三四個小時換水一次 ， 一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍 。
竹筍炒完發(fā)苦如何補救 3 沒啥辦法補救 ， 可以適當放些糖或其他調(diào)味料中和苦味食用 。
竹筍炒完后發(fā)苦無法再通過上述的方法去除苦味 ， 而且炒熟了的苦味竹筍由于不含有毒物質(zhì) ， 只要不介意味道不好的話 ， 是可以放心吃的 ， 若是苦味難以接受 ， 可以重新烹飪或是加入一些其他的調(diào)味料進行改善 。
竹筍泡久了有酸味怎么辦 4 如沒有變質(zhì)的話可以繼續(xù)食用 ， 若變質(zhì)則需扔掉處理 。
竹筍泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸鹽的轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的發(fā)酵作用而變酸 ， 一般觀察竹筍質(zhì)地無軟爛 ， 不帶有其他怪味的情況下 ， 用清水繼續(xù)浸泡2小時 ， 即可去除酸味食用 ， 類似于平時吃的泡菜發(fā)酸反應(yīng) ， 食用對人體無毒無害 。
但若是竹筍泡久了不僅有酸味 ， 還伴有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象 ， 則要盡快扔掉 ， 以免誤食中毒 。
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