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米曲餅大米浸泡要注意什么？
大米浸泡通常用冷水浸泡。浸泡時(shí)間以大米質(zhì)地及水溫而異,一般為20~40分鐘。浸泡至以手捻易碎，微帶硬心為度。若浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米粒含水量高,則碾碎后易發(fā) 燒，滋長(zhǎng)雜菌，產(chǎn)酸餿味;若浸泡時(shí)間過(guò)短，米粒較硬，則不易碾碎，曲面枯結(jié)性差，難以制坯成型。浸泡后應(yīng)立即瀝干，其含水量為30%~32% 。
煮大米粥的之前，為什么大米要浸泡一個(gè)小時(shí)？
煮大米粥，先泡米還是直接煮？不少人做錯(cuò)，難怪粥難喝，不粘不香

【大米為什么要提前浸泡】活力滿滿的一天都是從一頓營(yíng)養(yǎng)美味的早餐開(kāi)始，隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的早餐種類越來(lái)越多，大多以面食為主，比如包子、饅頭、餅子、油條等，在吃這些食物時(shí)，大多數(shù)人都會(huì)搭配一碗粥，健脾開(kāi)胃促消化。自古以來(lái)，老百姓都認(rèn)為粥有很好的養(yǎng)生作用，常見(jiàn)的粥有小米粥、大米粥、黑米粥等，既營(yíng)養(yǎng)又好喝。冬天的早上，喝一碗熱乎乎的大米粥，不僅胃很舒服，就連全身都是暖和的。

大米粥，廣東人叫它白粥，就因?yàn)槠胀ǖ拇竺字嘀挥写竺?，非常?。很多人都煮過(guò)大米粥，認(rèn)為很簡(jiǎn)單，但今天卻有朋友問(wèn)我，煮大米粥需要把大米提前浸泡嗎？其實(shí)，有這種困惑的不止他一個(gè)，不少南方人都支持大米應(yīng)該浸泡，而絕大部分北方人的意見(jiàn)都是不用泡，直接煮就能喝 ?？此坪?jiǎn)單的大米粥，在做法上卻出現(xiàn)了如此大的分歧，那究竟哪種才是正確做法？怎么煮口感和味道才更好呢？

其實(shí)之前這2種做法我都試過(guò)，大米提前浸泡和直接煮做出來(lái)的大米粥，基本上沒(méi)有區(qū)別！把大米提前浸泡2個(gè)小時(shí)再煮粥，大米粥口感不粘，味道也不香；而大米淘米干凈后直接煮粥，粥就會(huì)又黏又香，難道不應(yīng)該浸泡，要直接煮嗎？錯(cuò)！很多人煮的大米粥之所以不香不黏，是因?yàn)樗麄儼衙捉莸臅r(shí)間“有點(diǎn)長(zhǎng)”！且淘米的方式不對(duì)！煮白米粥雖然簡(jiǎn)單，可是也講究技巧！為什么粥鋪的大米粥又黏又香，那么多人都愛(ài)喝？

準(zhǔn)備大米、糯米、紅棗、綠豆、干百合、冰糖。大米粥想要黏稠，只用大米是不夠的，還需要加少量糯米，把2種米放進(jìn)碗中用水淘洗干凈，再用清水浸泡30分鐘。綠豆煮粥前一定要用清水浸泡至少1個(gè)小時(shí)，干百合用清水沖洗干凈，也用水浸泡半小時(shí) 。砂鍋里倒入適量水煮開(kāi)，倒入米粒、紅棗和綠豆，用勺子快速攪動(dòng)，防止粘鍋。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，但綠豆煮開(kāi)花時(shí)撈出百合放入粥中，再加入適量冰糖，繼續(xù)用小火煲煮10分鐘，好喝又營(yíng)養(yǎng)的大米粥就煮好了。

這么做的綠豆百合大米粥，顆粒飽滿軟滑，每一口都是又黏又香，搭配一碟咸菜、2個(gè)包子，吃得就非常舒服。這種粥健脾養(yǎng)胃好消化，很適合孩子老人喝，以及脾胃不好的人。干百合具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神的作用，如果晚上經(jīng)常做夢(mèng)或精神恍惚，就可以多吃些百合，煮粥和煮銀耳湯的時(shí)候加一些最合適了。