包粽子需要糯米 ， 那是用長糯米包粽子好還是圓糯米包粽子比較好呢？包粽子時(shí)使用的粽葉用干的好還是新鮮的好呢？
粽子用長糯米還是圓糯米 1 圓糯米 。
包粽子最佳的選擇是圓糯米 ， 雖然兩者的營養(yǎng)價(jià)值沒什么區(qū)別 ， 但圓糯米的黏性和甜度都要高于長糯米 ， 口感也更加軟糯 ， 而且放涼了以后不容易返生 ， 非常適合做粽子這類黏性較高的食物 。
而長糯米口感更糯 ， 即便是反復(fù)加熱 ， 口感也不會太過于軟爛 ， 長糯米放涼了以后容易反生 ， 吃起來比較干硬 ， 更適合制作糯米飯、糯米排骨、糯米丸子這類美食 。
包粽子用干粽葉還是新鮮粽葉 2 都可以 ， 兩者各有優(yōu)缺點(diǎn) 。
【粽子用長糯米還是圓糯米,包粽子用干粽葉還是新鮮粽葉】 干粽葉顏色為黃色或者黃褐色 ， 看起來沒有新鮮的粽葉那么鮮亮 。 但由于曬制過的原因 ， 清香氣息濃重 ， 這樣煮熟后的粽子特別香 ， 但韌性差 ， 包粽子時(shí)可能斷裂 。
新鮮采摘的葉子顏色為青綠色 ， 有自然的清香氣息 ， 并且韌性比較好 ， 包粽子時(shí)不容易斷裂或漏米 ， 包出的粽子成品比較好看 。
這兩種葉子各有各的好處 ， 建議根據(jù)自己的喜好和習(xí)慣來選擇 。
包粽子的葉子要煮嗎 3 在包粽子之前是要將粽葉先煮一下的 ， 一般煮10分鐘左右即可 ， 在煮的時(shí)候可以加入適量食用鹽 ， 高溫和鹽水都能起到殺菌的作用 ， 能去掉粽葉表面的臟東西 。
同時(shí)煮一下粽葉能起到軟化作用 ， 讓粽葉更有韌性 ， 從而使它在包裹粽子的時(shí)候不會因?yàn)閺澢?、折疊而破裂 ， 同時(shí)這樣還可以讓粽葉的顏色更加翠綠 ， 使包出來的粽子更好看 。
包粽子要綁的緊點(diǎn)還是松點(diǎn) 4 包粽子時(shí)繩子要盡量綁緊一點(diǎn) ， 因?yàn)檫@樣糯米能把肉汁緊緊地鎖在里面 ， 不流失在鍋里 。 這樣煮出來的粽子口感會更好 ， 吃起來更結(jié)實(shí) 。
如果綁的比較松的話 ， 粽子在煮的過程中就很容易散掉 ， 并且還會增加糯米與空氣接觸的幾率 ， 不便于粽子的保存 。
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