自己買了些骨頭燉了鍋湯 ， 最終成功燉出白色的骨頭湯 ， 那么這湯里的白色物質(zhì)是脂肪還是蛋白質(zhì)呢？
骨頭湯里的白色是脂肪還是蛋白質(zhì) 1 可能都有 。
骨頭湯燉成白色是因?yàn)闇泻械闹?、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 在燉煮中被撞擊分解小微粒 ， 湯中的游離蛋白質(zhì)將脂肪微粒包裹起來 ， 形成奶白色懸浮液 ， 讓骨頭湯顯示出奶白色 。 因此骨頭湯里的白色成分有脂肪也有蛋白質(zhì) ， 此外也可能含有氨基酸、礦物質(zhì)等其它成分 。
骨頭湯是清湯好還是白湯好 2 都差不多 。
骨頭湯煮成白色是因?yàn)槠渲械闹驹跓踔蟮倪^程中被分解成小微粒 ， 然后湯中的游離蛋白質(zhì)將脂肪微粒包裹起來 ， 就變成了白色湯 。 由于排骨肉中的脂肪被分解 ， 所以白色骨頭湯會(huì)比透明排骨湯外觀看上去更美味一些 ， 口感也好喝一點(diǎn) ， 但清湯、白湯的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有什么差別 ， 都是可放心食用的 。
怎樣煮骨頭湯才會(huì)白 3 骨頭焯水 燉湯前先將排骨焯水能讓之后骨頭燉湯燉出白色 ， 把排骨放到冷水的鍋中焯幾分鐘 ， 去除掉血水及浮沫后再燉 ， 這樣燉湯時(shí)就不會(huì)渾濁了 。
熱水下鍋 燉骨頭湯是如果冷水下鍋 ， 可能會(huì)讓排骨肉質(zhì)收縮 ， 其中的蛋白質(zhì)受冷不容易析出 ， 還會(huì)影響排骨的口感 ， 而且湯色也不會(huì)變白 ， 建議燉骨頭的時(shí)候熱水下鍋能更好燉出白湯 。
把握火候 建議骨頭剛下鍋的時(shí)候先開大火燉煮 ， 高溫下排骨中的油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下充分乳化 ， 更有利于形成乳白色的湯汁 ， 等大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮就能慢慢變白了 。
燉骨頭湯放什么有營(yíng)養(yǎng) 4 【骨頭湯里的白色是脂肪還是蛋白質(zhì),骨頭湯是清湯好還是白湯好】 骨頭湯一般選用豬、牛、羊等動(dòng)物的肋骨和脊椎骨來燉 ， 其成分中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷酸鈣等物質(zhì) ， 營(yíng)養(yǎng)較全面 ， 飲食搭配沒有特殊禁忌 ， 不過單獨(dú)燉湯可能口感會(huì)比較油膩 ， 建議搭配玉米、蘿卜、蓮藕、豆腐、冬瓜等清爽的蔬菜 ， 這樣既能減輕骨頭湯的油膩感 ， 還可以豐富湯的味道 。
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