牛肉因?yàn)榉嗜獠欢啵?而且非常有嚼勁， 是很多人喜歡吃的一種肉 。 牛肉我們可以和辣椒一起炒著吃， 味道非常的嫩， 口感也很豐富 。 但是炒牛肉也是要注意技巧的， 不小心就會(huì)炒的比較柴， 而且嚼不爛， 那么牛肉怎么炒比較嫩呢？
怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門1、切牛肉時(shí)， 順紋切條， 橫切；
2、牛肉用醬油腌制， 加入淀粉或蛋清拌勻；
3、如果有時(shí)間， 可以在拌肉的時(shí)候加點(diǎn)油腌制1-2小時(shí) 。 這樣， 油就會(huì)滲入肉中 。 在油鍋中煎炸時(shí)， 肉中的油會(huì)因膨脹而破壞肉的粗纖維， 這樣肉就嫩了；
4、炒牛肉時(shí)， 要多用油， 油要熱、火要大 。 牛肉應(yīng)該炒到七分熟， 不要炒太久， 以免太老 。
牛肉怎么切是最嫩的切牛肉先把外面的筋膜去掉， 然后按照牛肉的紋理橫著切開 。 牛肉的老筋很多， 只有橫著切纖維線把筋切斷， 才能做出鮮嫩可口的菜肴 。 橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形 。 如果你順著牛肉的紋理切， 它的筋腱會(huì)留下來， 所以煮熟的牛肉的肉會(huì)更柴， 沒有嚼勁， 不爛 。
牛肉怎么挑選新鮮的1.按壓法， 用手指輕輕按壓牛肉 。 如果是新鮮牛肉， 表面很有彈性， 按的地方能很快恢復(fù)原狀， 否則不能很快恢復(fù)， 有明顯的凹痕；
【怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門-牛肉怎么切是最嫩的】2.看顏色 。 新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色， 表面微粘， 富有光澤， 表面略干 。 相反， 不新鮮的牛肉顏色較深， 光澤度較低 。
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