1、因為煮雞蛋時間過長了，導(dǎo)致蛋黃表面有點灰綠色，變色的主要原因是過分加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)里的硫和鐵釋放到蛋清和蛋黃夾縫中，發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)！不過對人體沒傷害，想要吃飯完全黃的蛋黃，記得煮雞蛋定鬧鐘，不要超過五分鐘 。熟了即可，蛋黃就不會綠了 。
【煮雞蛋時為什么蛋黃表面會變成灰綠色】2、當(dāng)煮硬蛋的時間過長時，蛋黃的外面會變成綠色，而里面的綠色部分仍然是正常蛋黃的顏色 。這是因為蛋白中含有硫和氫，當(dāng)水被加熱時，硫和氫結(jié)合產(chǎn)生硫化氫，而蛋黃中含有鐵，當(dāng)硫化氫與鐵反應(yīng)時，會形成硫化亞鐵，從而包裹住蛋黃 。蛋殼周圍的灰綠色涂層對人體無害，但對味道和顏色不利 。
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