【堿水粽怎么做才有彈性,包粽子一斤糯米放多少堿】 在包粽子的時候需要放堿， 那一斤糯米一般需要放多少堿呢？堿水粽又要怎么做才能更有彈性呢？讓我們看一下吧 。
選擇圓糯米 1 想要做出來的堿水粽口感更加有彈性的加， 在選擇糯米的時候要選擇圓糯米， 因為圓糯米的黏性和甜度都要高于長糯米， 口感也更加軟糯， 而且放涼了以后不容易返生， 這樣做出來的粽子黏性十足且富含彈性 。
浸泡糯米 2 在包粽子之前要將糯米用水泡上3-5小時左右， 糯米吸收水分之后會更好的釋放黏性成分， 將泡好的糯米與堿水混合再去包粽子， 這樣包出來的粽子口感十分Q彈可口 。
冷水煮粽子 3 在煮粽子的時候一定要將粽子冷水下鍋， 且水要一次加好， 不宜中途添加生水， 一般以水完全蓋過粽子表面2-3cm左右即可， 且煮好之后不要急著撈出粽子， 要將粽子在水中泡一會再撈出， 這樣粽子吃起來彈性會更好 。
包粽子一斤糯米放多少堿 4 25g左右 。
包粽子的時候堿的用量一定要注意， 一般一斤糯米放25g左右的堿水即可， 適量的放一點堿能縮短粽子的煮熟時間， 增加粽子的黏性， 同時還能讓粽子吃起來更加的清 。 如果堿水用量過多就會導(dǎo)致粽子顏色發(fā)黃嚴重， 同時還會使得粽子帶苦味， 這樣會影響其食用口感 。 且過多食用堿還會對健康造成不好的影響， 所以要多加注意 。
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