綠豆湯主要是由綠豆制成的，具有很好的清熱解毒作用，是夏季常見(jiàn)的一種湯品，很多人喜歡吃，那怎樣煮綠豆湯是綠色的？怎么樣煮綠豆湯又快又爛？
怎樣煮綠豆湯是綠色的 1 熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋 綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，只要接觸氧氣，容易氧化成醌類物質(zhì)，聚合成顏色更深的物質(zhì)，所以熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化 。
用純凈水熬不容易變色 不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同，其中蒸餾水顏色最綠，其次分別是純凈水和礦泉水；自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣后很快就變成紅色，所以熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水 。
水沸時(shí)再放入綠豆 很多人煮綠豆湯會(huì)一開(kāi)始就把綠豆放進(jìn)去煮，知道煮熟，其實(shí)這樣會(huì)加大綠豆與氧氣接觸時(shí)間，導(dǎo)致綠豆湯很容易變色，正確做法是先煮沸水，然后再放入綠豆，繼續(xù)小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯就可以，這樣可以保證綠豆湯不變色 。
綠豆湯煮出來(lái)為什么是紅色 2 被氧化【怎樣煮綠豆湯是綠色的,怎么樣煮綠豆湯又快又爛】 通常新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色，主要是因?yàn)榫G豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變色 。
用堿熬煮 綠豆湯變紅了，還有可能是煮的過(guò)程中放了食用堿，食用堿喝綠豆放在一起會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆變色；如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)增稠 。
煮紅的綠豆湯可以喝嗎 3 可以喝 。
綠豆湯變紅是可以進(jìn)行食用的，并不會(huì)滋生不利于人體健康的物質(zhì)，之所以會(huì)變紅，主要是因?yàn)榫G豆中多酚類抗氧化物質(zhì)容易與氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致其變色 。
只是綠豆湯變紅，會(huì)影響其消暑效果，導(dǎo)致其清熱解毒效果不佳，其次還會(huì)導(dǎo)致綠豆湯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有那么全面 。
怎么樣煮綠豆湯又快又爛 4 材料：綠豆、紅糖、水 。
做法：
1、挑選出顏色暗淡和浮在水面上的壞綠豆，用水淘洗幾次，洗掉白色浮沫 。
2、然后加水浸泡２０分鐘左右 。
3、之后綠豆加少量的水煮開(kāi)３分鐘，可去掉豆腥味 。
4、隨后加４倍的水放入壓力鍋中，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后加入綠豆，大火煮8-10分鐘左右即可 。
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