【秋葵焯水變色是怎么回事,秋葵怎么焯水不變色】 今天買了一些秋葵 ， 但是在做秋葵的時(shí)候秋葵一焯水顏色就變了 ， 這到底是怎么回事呢？秋葵要怎么焯水才能保持不變色呢？
秋葵焯水變色是怎么回事 1 焯水時(shí)間過久 。
在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候一定要注意時(shí)間 ， 一般下鍋燙2-3分鐘左右即可 ， 因?yàn)楫?dāng)秋葵長(zhǎng)時(shí)間在高溫下沸煮就導(dǎo)致當(dāng)中的葉綠素構(gòu)被破壞掉 ， 當(dāng)葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí) ， 秋葵的顏色就會(huì)變暗 ， 使得秋葵焯水后出現(xiàn)發(fā)黃的情況 。 這樣不僅會(huì)導(dǎo)致秋葵的口感下降 ， 同時(shí)還會(huì)破壞其中部分營養(yǎng)價(jià)值 。
秋葵怎么焯水不變色 2 加入適量鹽 在清洗秋葵的時(shí)候可以加入適量的鹽進(jìn)行浸泡 ， 然后在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候也可以往鍋中加入適量的食用鹽 ， 這樣能起到防止秋葵變色的作用 。
加食用油 或者在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的是可以往鍋內(nèi)滴幾滴食用油 ， 這樣秋葵焯完水之后也能保持翠綠的顏色 。
秋葵可以不焯水直接炒著吃嗎 3 最好先焯水 。
不管是將秋葵炒著吃還是蒸著吃 ， 在食用之前都建議要先將秋葵焯一下水 ， 因?yàn)榍锟?dāng)中含有大量的鞣酸、草酸成分 ， 如果不焯水直接吃的話秋葵的口感會(huì)偏苦澀 ， 另外過多攝入鞣酸和草酸對(duì)健康不利 ， 會(huì)增加機(jī)體患結(jié)石的幾率 ， 而焯水能去除秋葵中大部分的草酸和鞣酸 ， 所以在吃秋葵前焯一下水能提升秋葵的口感 ， 同時(shí)能讓其吃起來更加健康 。
秋葵能切開焯水嗎 4 不建議切開焯水 。
在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候建議將秋葵整個(gè)放入鍋中 ， 而不建議將其切開 。 因?yàn)榍锟泻写罅康恼骋何镔|(zhì) ， 這些粘液物質(zhì)中含有大量的可溶性膳食纖維、果膠、阿拉伯膠等多種營養(yǎng)成分 ， 是秋葵營養(yǎng)關(guān)鍵所在 。 如果將秋葵切開焯水的話 ， 這些營養(yǎng)成分就會(huì)流失掉 ， 從而會(huì)降低秋葵的營養(yǎng)價(jià)值 。
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