【臘肉是陰干還是曬干好_腌肉曬之前要不要清洗】臘肉是老祖宗傳承下來的藝術 ， 因為沒有冰箱 ， 所以發(fā)明出了這樣的辦法來保存肉類食品 ， 現(xiàn)在很多人也仍然非常喜愛臘肉 。 那么 ， 臘肉是陰干還是曬干好？
臘肉是陰干還是曬干好
都可以 。 臘肉可以曬太陽 ， 也可以采用陰干的方法 。 臘肉主要是通過鹽的腌制 ， 從而使新鮮肉類所含的水分排出 ， 而曬太陽或陰干的方式都可以起到蒸發(fā)水分的作用 ， 幫助這一過程的快速完成 ， 這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久并且不會壞掉的原因 。
臘肉晾曬多久合適
晾曬的時間也有講究 ， 不能夠過長 ， 也不能過短 。 如果晾曬時間太長了 ， 臘肉就會太硬 ， 而時間如果太短了,臘肉里面的水分還沒有完全蒸發(fā) ， 臘肉里面就會滋生細菌 ， 臘肉也就會很快壞掉 。 一般來說 ， 晾曬的時間是由風力和溫度來決定的 。 等到腌制好以后 ， 將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來 ， 放在有風的地方或者是放在太陽底下 ， 冬季晾曬的時間在7-10天就可以了 。
腌肉曬之前要不要清洗
要不要清洗 ， 沒有那么絕對 ， 首先如果豬肉是非常干凈的 ， 那么我們是不需要清洗的 ， 因為清洗會有生水進入 ， 容易導致變質 。 沒有經(jīng)過清洗直接腌制的肉類腌制出來味道純正如果肉有一些臟 ， 我們可以用濕布進行擦拭比較輕微的污垢 ， 然后再進行腌制 。 如果肉非常臟 ， 上面沾有泥巴什么的 ， 當然是要清洗了 ， 清洗以后晾干 ， 然后再進行腌制 ， 保證不會沒有生水 ， 防止變質 。
臘肉的制作技巧
臘肉的選材有講究 ， 必須是有肥有瘦的肉 ， 做成臘肉才會好吃 。 全是瘦肉的話吃起來會很柴 ， 全是肥肉又會吃起來膩 ， 因此有肥有瘦的豬后腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇 。 將豬肉洗凈 ， 風干表面的水分 ， 然后用鹽腌制豬肉 ， 在豬肉的表面厚厚地涂抹上食用鹽 ， 腌制三天 ， 每天把肉翻動一次 。 等到腌制好以后 ， 將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來 ， 放在有風的地方或者是放在太陽底下晾曬7-10天 ， 臘肉就制作好了 。 如果是傳統(tǒng)的臘肉 ， 還有一個煙熏的步驟 ， 如果家里有條件 ， 也可以進行煙熏 ， 煙熏過的臘肉口感上會更香 。 煙熏可以采用比較香的木料 ， 有些講究的甚至會加入陳皮等有特殊氣味的材料 。
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