茄子皮的營養(yǎng)豐富，食用價值和保健價值都很高，但有些人說茄子皮有毒不能多吃，不知道真的假的，那么茄子皮有毒素嗎？
茄子皮有毒素嗎 1 有 。
生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，所以在茄子皮中是含有毒素的，但這種物質只有在攝入量過高時才會引起中毒的情況，適當食用是不會對健康造成危害的，而且這種物質還具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一，因此對于茄子皮有毒素的這種說法，不需過于驚慌 。
茄子皮有寄生蟲嗎 2 有可能會有 。
茄子做為一種蔬菜，在生長過程中需要施肥、灌溉、撒農藥，因此就有可能會受到寄生蟲的污染，尤其是使用人畜糞肥灌溉的茄子 。
其次茄子在大規(guī)模運輸?shù)倪^程中，要是受到磕碰的話，受損部分也有可能沾染上其他蔬菜上的細菌、寄生蟲等，因此茄子皮是有可能會有寄生蟲的 。
茄子皮中紫色的是什么物質 3 茄子皮中紫色的物質是一種名為茄色色素的物質，屬于花青甙類色素，這種物質可以隨著細胞液的酸堿性改變顏色，細胞液呈酸性時偏紅，呈堿性時偏藍，偏堿性時則呈鮮艷的紫色，因此茄子皮如果是紫色的，則說明是一種偏堿性的食物 。
而且這種色素是一種強大的抗氧化物質，因此食用茄子皮還可以起到清除自由基，促進受損細胞修復，達到讓皮膚保持光澤有彈性等美容作用 。
茄子皮有黃斑是壞了嗎 4 不一定 。
茄子皮出現(xiàn)黃斑現(xiàn)象的原因有很多，有因為品種的原因，有因為老化導致的，有因為害病導致的，有因為遭受機械性損傷導致，因此茄子皮有黃斑是否代表壞了，要根據具體的情況來看 。
【茄子皮有毒素嗎,茄子皮中紫色的是什么物質】 要是茄子皮的黃斑部位，與正常部位的茄子皮，質地、味道都沒有什么區(qū)別的話，就說明沒有壞，但要是比正常的部位更為綿軟，或者有出現(xiàn)異味的情況時，就說明壞了，不能再食用 。
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