大家在做苦瓜之前都會(huì)先將苦瓜焯一遍水，這到底是為什么呢？苦瓜焯水之后又還有沒有營養(yǎng)呢？
苦瓜為什么要焯水 1 去除草酸 苦瓜中含有大量的草酸成分，每100克苦瓜中約含有459毫克左右的草酸，草酸會(huì)增加苦瓜的苦澀感，另外過多攝入草酸會(huì)與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，這樣會(huì)增加患結(jié)石的幾率 。 而焯水能去除苦瓜苦瓜中部分草酸成分，這樣能減輕其苦澀味，同時(shí)還能減少草酸對(duì)健康的影響 。
去除農(nóng)藥殘留 現(xiàn)在市場上買到的很多苦瓜都可能有經(jīng)過農(nóng)藥處理，所以為了讓苦瓜吃起來更加健康安全，建議在食用之前過一遍熱水，這樣吃起來會(huì)更加的安全 。
苦瓜焯水還有營養(yǎng)嗎 2 有 。
苦瓜焯水的目的主要在于去除其中大量的草酸成分，所以焯完水之后的苦瓜是同樣具有很高的營養(yǎng)價(jià)值的，只是在對(duì)苦瓜進(jìn)行焯水的時(shí)間不宜過長，一般一分鐘左右即可，不然時(shí)間一長就會(huì)導(dǎo)致苦瓜中維生素以及各種微量元素的大量流失，另外還會(huì)使得苦瓜變老，從而影響其口感 。
苦瓜焯水怎么不變黃 3 加入食用油和鹽 在對(duì)苦瓜進(jìn)行焯水的時(shí)候可以先往鍋中加入少許食用油，然后再準(zhǔn)備下苦瓜的時(shí)候滴入幾滴食用油，這樣能讓苦瓜色澤保持更加鮮艷，同時(shí)還能減少其營養(yǎng)成分的流失 。
過冷水 苦瓜焯水的時(shí)候不宜過久，不然也會(huì)導(dǎo)致苦瓜發(fā)黃，另外苦瓜焯好水之后最好能立馬過一遍冷水，這樣能讓苦瓜迅速降溫，能保持苦瓜翠綠的顏色，并且苦瓜吃起來也會(huì)更加的清脆 。
苦瓜焯水是冷水下鍋還是熱水 4 熱水 。
蔬菜焯水一般都建議熱水下鍋，這樣蔬菜能更快被燙好，這樣既能減少蔬菜中營養(yǎng)成分流失，又是保持其顏色翠綠 。
【苦瓜為什么要焯水,苦瓜焯水還有營養(yǎng)嗎】 如果冷水下鍋的話，苦瓜焯水的時(shí)間就會(huì)變長，這樣水開后苦瓜就容易被燙好，這樣的苦瓜口感和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有所下降，并且顏色也容易發(fā)黃 。
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