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車?yán)遄涌梢苑湃氡浔４?，要放在冰箱的冷藏層，最好不要放在冰箱里冷?。車?yán)遄佑胁煌钠贩N，其品種不同保存期限也就不一樣 。一般市面上的車?yán)遄?，保存溫度?~4度為宜，存放在冰箱之前，要將車?yán)遄臃旁诒ｕr袋里，然后再放置冰箱保存 。
車?yán)遄又泻休^多的水分，還有糖類物質(zhì)和蛋白質(zhì)成分，如果常溫保存的話，很容易受到細(xì)菌的污染，因此放在冰箱中可以較長時間的保存，而且車?yán)遄幼詈线m的存放溫度是0~4度的環(huán)境，冰箱冷藏可以滿足這個條件 。
車?yán)遄硬荒艽娣盘L時間，即便是放入冰箱冷藏，也不能存放一個月 。一般放在冰箱冷藏一個星期，就能讓車?yán)遄颖３中迈r度 。冰箱中的低溫雖然可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖，但是只能延緩變質(zhì)的期限，時間長了一樣會發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況 。
如果處于冬季，溫度比較低，可以將車?yán)遄映乇４妫瑴囟缺M量控制在0~4度左右，不能太高，也不能太低 。太高或太低的溫度都容易讓車?yán)遄幼冑|(zhì)，從而影響口感和食用 。
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