蔬菜是人們日常生活中每天都離不開的食材 ， 但有些蔬菜含草酸 ， 不但自身沒有營養(yǎng)價值 ， 而且還會破壞其他食材的營養(yǎng)物質 ， 并且產(chǎn)生不好的物質 ， 影響身體健康 。 就是草酸會和食材的鈣質產(chǎn)生反應并結合稱草酸鈣 。 那么 ， 蔬菜中含有草酸比較多的是什么？
蔬菜中含有草酸比較多的是什么
含草酸比較多的蔬菜常見的有菠菜、香椿、茭白、莧菜、竹筍、西芹、韭菜、馬齒莧等 。 日常吃蔬菜 ， 對于草酸含量高的 ， 要適量食用 ， 最好不要和含有豐富礦物質的食物一起攝入 ， 以免導致結石形成 ， 以及注意食用前先焯水處理 。 而大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜 ， 如圓白菜、油菜、芥藍、白菜、西藍花等 ， 草酸含量不是很高 ， 這些菜不用焯也沒問題 。
不是所有蔬菜都含有大量草酸
雖然幾乎所有的蔬菜當中都有草酸的含量 ， 但不同品種蔬菜的草酸含量卻有著極大的差異 。 一般來說 ， 藜科、傘形科和莧科的蔬菜 ， 其草酸含量就相對較高 。 如常見的菠菜 ， 草酸含量就達到了0.97% ， 莧菜草酸含量1.09% ， 西芹更達到了1.70% 。 與之相對的 ， 十字花科甘藍屬的蔬菜 ， 尤其是比較脆嫩的話 ， 草酸含量就會低很多 。 如大白菜、小白菜、芥藍等的草酸含量都在0.1%以下 ， 而胡蘿卜、土豆、西蘭花等的草酸含量一般在0.2~0.5%之間 。 其實 ， 要想知道什么蔬菜的草酸含量高 ， 其實最簡單的方法就是放嘴里嚼一嚼 ， 如果有很濃的澀味 ， 那么必然就含有較高的草酸 ， 如果澀味很淡 ， 則草酸含量較低 。
蔬菜里的草酸對人體有害嗎
極少量的草酸被吸收后一般無多大影響 ， 但若是長期大量吃會導致以下危害：
1、草酸在人體內不容易被氧化分解掉 ， 經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物 ， 屬于酸性物質 ， 可導致人體內酸堿度失去平衡 ， 影響身體對礦物質的利用 ， 可能導致營養(yǎng)不良 。 吃得過多還會中毒 。
2、草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外 ， 影響鈣與鋅的吸收 。
3、兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅 。 如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會影響智力發(fā)育 。
4、草酸和鈣結合會形成草酸鈣 ， 長期大量食用會導致腎結石 。
【蔬菜中含有草酸比較多的是什么 不是所有蔬菜都含有大量草酸】
如何除掉蔬菜多余草酸
由于蔬菜是我們維持自身健康必不可少的一種食物 ， 因此草酸的攝入對我們來說也是不可避免的 。 而不管是為了消除蔬菜的澀味 ， 還是為了預防腎結石 ， 我們都需要通過一些手段來除掉蔬菜當中的草酸 ， 從而讓蔬菜更好吃 ， 也更加健康 。 要除掉蔬菜當中多余的草酸 ， 只需要在沸水當中加入少量食鹽 ， 然后再把蔬菜稍微焯煮一下就行了 。 有實驗證明 ， 通過加鹽沸水焯過的菠菜 ， 其草酸含量會下降80%以上 。 不過需要注意的是 ， 像大白菜、韭菜這些本身草酸含量就比較低的蔬菜 ， 就不用經(jīng)過焯煮了 ， 以免破壞蔬菜當中其他的營養(yǎng)物質 。
去草酸、維生素也跑掉了嗎
洗、泡去不掉草酸 ， 一定要用沸水焯 。 只靠洗、泡是不能降低草酸含量的 ， 這是因為 ， 蔬菜的草酸是封存細胞里面 ， 里面的東西不容易出來 。 但是 ， 經(jīng)過沸水焯燙 ， 細胞壁變軟 ， 細胞膜被燙壞 ， 通透性提高 ， 里面的草酸和很多東西都會“跑”出來 ， 進入到水中 。 比如大塊竹筍 ， 組織比較致密 ， 焯一兩分鐘還不行 ， 要好好煮一下 ， 才能去掉其中的草酸 。 菠菜也一樣 ， 如果有些品種澀味特別濃 ， 焯煮水要多些 ， 時間要長些；有些澀味淡的 ， 就可以少放焯煮的水 ， 甚至不用焯也行 。
推薦閱讀
- 菱角是水果還是蔬菜,菱角熱量高嗎
- 第一次與蔬菜親密接觸
- 秋天喝什么茶最好養(yǎng)生,秋天吃什么蔬菜對身體好
- 哪些食物中含有葉黃素_哪些食物含有葉黃素最多
- 長期喝蔬菜汁的危害,蔬菜汁不適合什么人
- 災害性天氣有哪些 蔬菜種植如何對應災害性天氣
- 荸薺是蔬菜還是水果,荸薺吃的是哪個部位
- 蓮藕算蔬菜還是算主食,減肥吃蓮藕可以嗎
- 菊花腦是什么蔬菜 菊花腦的種植方法
- 不同季節(jié)適合種植的農作物和蔬菜有哪些？