姜是我們常用的調(diào)味品、食材 ， 也是藥食兩用的中藥材 ， 在日常生活中有廣泛的用途 ， 每個人都吃過姜或者姜制品 。 那么 ， 仔姜是什么姜？
仔姜是什么姜
仔姜 ， 又名嫩姜、紫姜、鮮姜、姜芽 ， 顏色偏白、表皮光滑 ， 還附有姜芽呢 。 跟生姜、老姜比起來 ， 仔姜生長期短 ， 辛辣味沒有那么濃烈 ， 口感爽脆 。 常用來炒肉 。 或用白醋和冰糖腌制起來 ， 酸甜爽脆 ， 是一道非常開胃的配粥小菜 。
姜的種類
1、老姜
老姜一般皺皺巴巴有點干 ， 生長時間比較長的 ， 用來做姜種的 ， 是立秋之后收獲的姜 。 也俗稱姜母 ， 即姜種 。 皮厚肉堅 ， 味道辛辣 ， 纖維比較多 ， 但香氣不如生姜 。 水分較少容易保存 ， 味道足適合做調(diào)料 。 生姜生長期越長 ， 辣味素的含量就越高 。 老姜味道濃郁 ， 熱性足 ， 藥食兩用 ， 常見的治療感冒的姜湯 ， 女性補氣活血的紅糖姜茶都是用老姜 ， 用新姜、嫩姜都是不行的 。
2、仔姜
仔姜又稱為嫩姜、紫姜、姜芽 。 子姜生長期短 ， 附有姜芽 ， 柔嫩 ， 水分多、纖維少 ， 顏色偏白、表皮光滑 ， 辛辣味淡薄 。 子姜切成薄片炒肉也是一道美味可口的佳肴 。
3、生姜
生姜就是新出的姜 ， 即新姜 ， 又名鮮姜 ， 黃姜 。 我們?nèi)粘Ｋf的生姜 ， 一般就是指新姜 。 和子姜相比沒有芽 ， 表皮光滑 ， 肉質(zhì)比較軟 ， 纖維不多 ， 味道比子姜濃郁 ， 香氣撲鼻 。 表面一般都是黃色的 。 生姜性溫味辛辣 民間對于姜的使用可以說非常廣泛 ， 除了作配菜 ， 主菜之外 ， 食療也非常普遍 。
4、板姜
板姜也叫石板姜 ， 別名：崖姜、巖連姜、爬巖姜等 。 板姜是姜的品種（種型）而言 ， 凡是叢生型的姜就是板姜（姜上長姜 ， 累長不止） ， 發(fā)芽多、快 ， 長出的型狀短、肥 ， 產(chǎn)量相當(dāng)高 ， 收獲時在一快 ， 姜中老嫩不一 ， 在云南貴洲一帶多為板姜 。 從板姜上可分離出老姜、新姜 。
【仔姜是什么姜 不同種類的姜你分得清嗎】5、干姜
干姜是用老姜曬干或晾干制成的 ， 味道辛辣 ， 性熱 ， 中藥中用的姜一般就是這種干姜 。 除了用于中藥 ， 四川老火鍋的底料就是用干姜炒制的 ， 味濃性烈 ， 所以我們吃火鍋經(jīng)常吃的滿頭大汗 。
6、炮姜
炮姜是將老姜用沙子燙到鼓漲 ， 顏色成黑色或棕褐色 ， 是一種中藥材 ， 溫中散寒 ， 溫經(jīng)止血 。 用于脾胃虛寒 ， 腹痛吐瀉 ， 吐衄崩漏 ， 陽虛失血 。
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