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怎么判斷藜麥的好壞_怎么看藜麥的好壞

?不少人在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)過(guò)藜麥后 , 回家煮熟后發(fā)現(xiàn)自己買(mǎi)的藜麥顏色奇怪、且味道發(fā)苦 。 但上次購(gòu)買(mǎi)的藜麥卻沒(méi)有這種情況 , 這是為什么呢?藜麥的好壞怎么判別?
怎么判斷藜麥的好壞
1、從籽粒的外觀分辨
品質(zhì)好的藜麥籽粒為藥片狀 , 中間部分飽滿(mǎn)鼓起 , 顏色乳白色或者乳黃色 , 鮮亮有光澤 , 胚芽完好的圍繞在籽粒周邊;
品質(zhì)差的藜麥 , 由于發(fā)育不完全籽粒小而干癟 , 籽粒中心部位顏色發(fā)暗發(fā)黑 , 加工技術(shù)落后胚芽缺失的多 , 胚芽是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的富集部分 , 只有發(fā)育完全且胚芽完整的藜麥才能保證有高的營(yíng)養(yǎng)成份 。

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2、從籽粒的口感分辨
品質(zhì)好的藜麥清洗時(shí)水是清的 , 水中泡沫少 , 吃起來(lái)無(wú)雜質(zhì)不咯牙 , 味甜無(wú)苦味 。 品質(zhì)差的藜麥 , 清洗時(shí)水色發(fā)混 , 漂浮的雜質(zhì)多 , 水的泡沫多 , 吃的時(shí)候味道發(fā)苦 , 咯牙 。 好的藜麥聞起來(lái)有淡淡的草木清香 , 入口品嘗則苦澀味不明顯 , 甚至嚼起來(lái)還有一種回香;而有些藜麥聞起來(lái)無(wú)明顯香味 , 咬起來(lái)感覺(jué)生硬 , 苦澀味明顯 。 這是因?yàn)檗见湵砻嬗幸粚釉碥?, 若發(fā)苦發(fā)澀太過(guò)明顯 , 則是皂苷殘留過(guò)多 , 口感不佳 。
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3、從種植地分辨
藜麥喜吸收土壤中的礦物質(zhì) , 在污染嚴(yán)重的地區(qū) , 藜麥生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收很多重金屬 。 高海拔地區(qū)溫差大光照足 , 有利于營(yíng)養(yǎng)積累 。 并不是海拔越高越好 , 惡劣和貧瘠的土地長(zhǎng)不出高品質(zhì)的藜麥 , 因?yàn)橥寥廊狈I(yíng)養(yǎng)元素 , 藜麥的營(yíng)養(yǎng)含量自然不高 。
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4、從熬粥分辨
【怎么判斷藜麥的好壞_怎么看藜麥的好壞】當(dāng)藜麥煮粥 , 約煮14-18分鐘時(shí) , 藜麥開(kāi)始脫出白色胚胎芽 , 胚胎芽脫出率越多 , 顯得藜麥越好 。
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5、通過(guò)清洗分辨
藜麥好不好 , 洗洗就知道 。 去皮干凈的優(yōu)質(zhì)藜麥加水清洗 , 水是清澈的 , 浮起的藜麥很少;質(zhì)量不佳的藜麥加水清洗 , 水色混濁 , 不飽滿(mǎn)的藜麥顆粒和雜質(zhì)都浮在水面上 。
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