春季一種帶有濃郁鄉(xiāng)土氣息的春菜非常火爆 ， 一舉取代了車?yán)遄拥牡匚?。 它就是香椿芽 。 隨便逛一下菜市場(chǎng)、超市就會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 香椿芽的價(jià)格在七八十元到一百元不等 。 但是 ， 吃香椿要注意 ， 據(jù)說香椿有亞硝酸鹽 ， 這是真的嗎？
新鮮香椿有亞硝酸鹽嗎
新鮮香椿有亞硝酸鹽的 。 不過 ， 剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高 ， 但是 ， 一旦離開了樹 ， 亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸增加 。 亞硝酸鹽易溶于水 ， 所以無論什么吃法 ， 都建議先將香椿焯燙一下 ， 可以去掉大部分的亞硝酸鹽 ， 安全性大大提高 。 吃香椿芽要注意 ， 要是吃得不對(duì) ， 可能會(huì)引起亞硝酸鹽中毒 。 亞硝酸鹽對(duì)人體有很多危害 ， 亞硝酸鹽屬于無機(jī)化合物 ， 當(dāng)機(jī)體在短時(shí)間內(nèi)吸入很多亞硝酸鹽 ， 可能會(huì)引起中毒癥狀 ， 比較嚴(yán)重還會(huì)使身體患上癌癥等 。
安全地食用香椿須遵循幾項(xiàng)原則
1、最好只吃嫩香椿芽
香椿在初期發(fā)芽的時(shí)候 ， 含有的硝酸鹽含量比較低 ， 所以一般都建議吃比較新鮮、嫩的香椿芽 。 可是到了4月中旬之后 ， 大部分地區(qū)的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn) 。
2、不新鮮的香椿芽最好別吃
在購(gòu)買香椿芽時(shí)記得摸一摸、聞一聞 ， 如果香椿摸起來葉子鮮嫩 ， 聞著有一股清香味 ， 那就說明香椿還很新鮮 。 反之 ， 那種一碰葉子就掉了、看起來沒點(diǎn)生氣 ， 最好別買 。 因?yàn)橄愦谎看娣诺臅r(shí)間越長(zhǎng) ， 所含有的亞硝酸鹽就會(huì)隨之增多 ， 從而帶來安全隱患 。 新鮮度越低 ， 亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)越大 。 香椿最好隨買隨吃 ， 如果儲(chǔ)存的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致大量的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽 。
【新鮮香椿有亞硝酸鹽嗎 安全地食用香椿須遵循幾項(xiàng)原則】3、不哪種種吃法 ， 最好先焯水
焯水不僅是去除蔬菜農(nóng)殘的好辦法 ， 同時(shí)也能大大減少香椿芽中的亞硝酸鹽 。 焯水的方法也很簡(jiǎn)單：燒一鍋水 ， 待水開后放入香椿芽 ， 焯燙一分鐘左右后即可撈出 ， 以流水沖洗一下即可 。
4、腌制的香椿芽不要馬上就吃
有些人喜歡吃香椿芽的鮮嫩卻不喜歡它的特殊香味 ， 于是就發(fā)明了用鹽腌制的吃法 。 腌制過的香椿芽口味獨(dú)特 ， 但也要注意 ， 在腌制過程中 ， 雜菌會(huì)把香椿中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽 。 一般來說 ， 在腌制幾天到十幾天之內(nèi) ， 亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰 ， 但在2~3周的時(shí)間之內(nèi) ， 又會(huì)慢慢下降減少 。 最安全的吃法 ， 是把焯燙過的香椿腌制2周之后 ， 待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用 。
推薦閱讀
- 洗手液呈什么性,洗手液的成分有哪些
- 香椿什么時(shí)候不適合采摘吃 幾月的香椿不能吃
- 黑藜麥有哪些功效_黑藜麥的功效與作用
- 空腹睡覺對(duì)身體好嗎,晚上空腹睡覺會(huì)有什么危害
- 大閘蟹吃多了對(duì)身體有什么影響,吃多大閘蟹宮寒怎么辦
- 新鮮濕花生的功效與作用,新鮮濕花生熱量高嗎
- 松茸頭上有一層黏黏的是什么,松茸哪些部位不能吃
- 雪蓮果皮能吃嗎,雪蓮果的皮吃了有什么功效
- 臘八節(jié)的風(fēng)俗,臘八節(jié)有什么忌諱
- 過期的低脂牛奶有什么用,牛奶過期幾天還能喝嗎