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蝦是日常飲食中大家喜歡的一道美食，不過時(shí)令的新鮮蝦不是一年四季都有的，因而大家經(jīng)常到市場上買冷凍蝦。而冰凍蝦有個(gè)最大的問題，大家擔(dān)心是否新鮮。那么，冷凍蝦怎么辨別新鮮？
【冷凍蝦怎么辨別新鮮 2招快速鑒別凍蝦好壞】冷凍蝦怎么辨別新鮮
1、看顏色
凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟后再冷凍的蝦。對(duì)于這種，看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發(fā)黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之后凍的，這種是不能要的。
死的蝦絕對(duì)不能吃，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當(dāng)龍蝦死后，這些組氨酸會(huì)很快變成有毒物質(zhì) ，人食用后易引起食物中毒。只有因冰鎮(zhèn)后才死的小龍蝦能吃。冰鎮(zhèn)前就死了是不行的。冰鎮(zhèn)的小龍蝦多在龍蝦活著時(shí)直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由于溫度較低，大多都已經(jīng)冰凍，會(huì)抑制菌類滋生，延緩蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì) ，在經(jīng)過解凍后，盡快烹飪，可以食用的。
第二種是青蝦。對(duì)于這種。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發(fā)紅，發(fā)紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。
tips：凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因，就在于事先煮熟了，蝦煮熟后因體內(nèi)蝦青素而變紅。那種蝦已經(jīng)煮熟了，又冷凍起來賣。但是買回家化了后還得烹飪，雖然是熟的也不能直接吃

2、看外形
不管是紅蝦還是青蝦，都可用這個(gè)方法快速鑒別，即看蝦頭有沒有脫落，如果整個(gè)蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。

凍蝦和鮮蝦哪個(gè)營養(yǎng)更好
肯定是新鮮的營養(yǎng)更好。
冰凍的，主要看冰凍方法的和冰凍時(shí)間。低溫速凍，短時(shí)間內(nèi)對(duì)食材的影響不大，也不易造成營養(yǎng)的流失，但隨著冰凍時(shí)間的增大，營養(yǎng)會(huì)逐步流失。畢竟食物都有其保鮮期，最多保存3個(gè)月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個(gè)月，魚所含營養(yǎng)素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E ，大概會(huì)損失20％～30％。蔬菜、水果也應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，每放置一天所含維生素就會(huì)減少。而且并非冷凍就能保證食物一點(diǎn)不變質(zhì) 。
另外，反復(fù)冷凍的魚蝦和肉會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失和影響口味。此外，一般保鮮應(yīng)“速凍緩化” ，即快速冷凍緩慢化凍。所以，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到?jīng)]有了營養(yǎng)再吃。新鮮的營養(yǎng)價(jià)值最高，最起碼細(xì)胞還是有活性。