馬上要到中秋了 ， 準備自己做一點月餅 ， 那做月餅是用低筋面粉好還是中筋面粉好呢？做月餅的時候要會回油這又是什么意思呢？
月餅用低筋面粉還是中筋面粉 1 中筋面粉 。
【月餅用低筋面粉還是中筋面粉,月餅回油是啥意思】 中筋面粉就是我們常說的普通面粉 ， 介于高、低粉之間 ， 體質(zhì)半松散 ， 常用在中式點心制作上 ， 所以制作月餅的時候一般都是采用這種面粉 。
因為如果使用低筋面粉來制作月餅皮的話 ， 由于其筋性較弱 ， 在烤制的時候表面容易出現(xiàn)裂痕 。 同時也不宜食用高筋面粉 ， 因為高筋面粉筋力過高 ， 面團的韌性和彈性大 ， 這樣就容易出現(xiàn)面團變硬 ， 可塑性差 ， 焙烤時易收縮變形 ， 操作困難 ， 烘烤后餅皮不夠松軟和細膩 ， 易發(fā)皺 ， 產(chǎn)生裂紋 。
月餅回油是啥意思 2 月餅回油是指月餅在制作好之后放置幾天 ， 月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉(zhuǎn)移 ， 使得水分和月餅中的油融合 ， 這樣餅皮會變得更加的柔軟油潤 ， 因此會讓月餅的口感得到提升 。 另外月餅中的油會向外滲出 ， 讓整個月餅看起來油潤、有光澤 。 因此月餅做好之后一般都建議等到回油之后再吃 。
月餅回油敞開還是密封 3 密封 。
月餅做好后直接密封狀態(tài)回油即可 ， 密封并不會影響回油的過程 ， 并且密封還能防止月餅在回油過程中出現(xiàn)細菌滋生的情況 。 月餅中含有大量的糖分以及油脂 ， 如果直接敞開放置的話 ， 很容易與空氣中細菌接觸而出現(xiàn)變質(zhì)的情況 。
月餅回油一般幾天 4 3-5天 。
月餅回油的時長受環(huán)境的影響很大 ， 在一般正常干燥環(huán)境下 ， 月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油一般需要3-5天左右 ， 如果想讓月餅口感更好更松軟的話 ， 建議要5-7天左右的回油期 。 但如果想讓月餅更快的回油的話 ， 可以在月餅的外皮上噴一些水霧 ， 就能增強回油 ， 縮短回油時間 ， 僅僅幾小時即可完成回油 。
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