自己做的月餅老是不回油 ， 這是怎么回事呢？月餅不回油的話又能不能吃呢？讓我們一起來看一下吧 。
食材比例不對 1 在制作月餅的時(shí)候糖漿、油以及枧水都要按比例調(diào)配 ， 大約每100g面粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g枧水 ， 比例相差不宜多大 。 如果比例不對的話 ， 就可能出現(xiàn)月餅不回油的情況 。
面粉選錯(cuò)了 2 制作月餅是一般選擇中筋面粉 ， 也就是普通面粉 ， 這樣才能保證月餅口感的松軟 ， 如果食用高筋面粉的話 ， 由于面團(tuán)的韌性和彈性大 ， 很容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬的情況 ， 且高筋面粉可塑性差 ， 焙烤時(shí)易收縮變形 ， 烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩 ， 易發(fā)皺 ， 產(chǎn)生裂紋 ， 這樣就會(huì)大大影響月餅后期的回油 。
餡料太少油 3 月餅回油是指餡料中的水分會(huì)向月餅皮中轉(zhuǎn)移 ， 但如果月餅餡料中油脂含量過少的話 ， 月餅做好之后也容易出現(xiàn)不回油的情況 。
糖漿轉(zhuǎn)化度不夠 4 【月餅不回油是什么原因,月餅不回油可以吃嗎】 制作月餅時(shí)對糖漿的選擇也很重要 ， 糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度 。 轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖的程度 ， 轉(zhuǎn)化度越高 ， 餅皮回油越好 。 如果轉(zhuǎn)化度不夠 ， 就會(huì)對月餅的回油速度造成影響 。
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