春筍是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜， 而春天也正是吃春筍的時候 。 此時大地回春， 從土里冒出來的竹筍， 氣味清香， 質(zhì)地鮮嫩， 口感爽脆 。 那么， 春筍怎么挑選好壞？
春筍怎么挑選好壞
1、看筍殼
【春筍怎么挑選好壞 春筍什么樣的不能吃】筍殼一般以嫩黃色為佳， 因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色， 其筍肉特別鮮嫩 。 根部偏黃白色， 中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。 如果中部到尖部發(fā)暗褐色， 新鮮度就會差很多 。
2、看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩， 筍肉黃色者質(zhì)量次之， 綠色的則質(zhì)量較差 。
3、看筍節(jié)
鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密， 則其肉質(zhì)也就越為細嫩 。 果筍節(jié)分的很開， 筍節(jié)很長， 根部有刮痕， 那么筍會比較老不好咬， 而且里面還有可能已經(jīng)壞了 。
4、看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少， 且味道尤為脆甜鮮嫩 。 另外， 不要買太大的竹筍， 從根部到尖部不超過30公分最好 。 筍太大， 根部纖維會變粗而老化， 料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用， 且筍的口感也不好了 。
5、用手摸
最可以用手摸一摸， 感覺是不是很濕潤， 如果太濕潤， 里面可能已經(jīng)開始變質(zhì) 。 如果剝開竹筍， 里面很濕， 而且發(fā)綠， 質(zhì)地像熟了似的， 那就是開始變壞的一種標志， 盡量不要食用了 。 六、看芽花：春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃， 這是優(yōu)質(zhì)春筍 。 如芽花顏色是綠色， 這是變老的劣質(zhì)筍 。
5、看根部
春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話， 這便是溫州人俗稱的“白茅筍”， 此筍味道更佳 。 若是珠狀突出物變黑， 那么， 這春筍是劣質(zhì)老筍 。
7、指掐法
將春筍底部朝上， 用手指甲輕輕地在筍肉上一掐， 如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍 。 如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質(zhì)老筍 。 此種老筍， 用刀切耗力， 用嘴嚼生渣 。 倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時， 只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可， 待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止 。
總的來說， 春筍應挑選短粗、紫皮帶茸， 肉為白色， 形如鞭子的為好 。 這樣的春筍才足夠鮮嫩 。
挑選春筍小技巧
1.節(jié)要密：鮮筍節(jié)與節(jié)之間的距離越短， 則筍肉越厚越嫩，
2.殼要大：殼大尖小的筍去殼后出肉率高．只要指甲掐得進， 殼越大越好 。
3.殼要黃：筍殼呈黃色表示肉嫩 。 選購時須注意分辨在筍殼上是否抹了一層黃泥巴的假黃殼筍 。
4.肉要白：筍肉白色最好， 黃色次之， 綠色最差 。
5.皮要紅：筍根上的紅皮顏色鮮紅最好， 暗紅色次之 。
6.形要怪：那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅硬的黃泥土中擠出來的， 味道尤佳 。
7.無蟲蛀：筍的外殼松、根頭空， 根頭上一節(jié)有一條條疤斑的， 便是蟲蛀筍 。
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