霉豆腐 ， 這是很多家里都會(huì)做的 ， 最常見(jiàn)的就用稻草來(lái)做 。 做霉豆腐是什么時(shí)候做？霉豆腐為什么要用稻草？
【做霉豆腐是什么時(shí)候做 霉豆腐為什么要用稻草】做霉豆腐是什么時(shí)候做
制作霉豆腐一般在秋冬季節(jié) 。 先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上 ， 然后把市上買來(lái)的壓板豆腐切成1寸左右的小塊 ， 豎立排放在箬殼上 ， 每塊之間 ， 留有空隙 。 排列畢 ， 把蒸籠置鍋上 ， 加蓋密封 ， 鍋底盛有水 ， 用文火慢慢加熱 ， 并掌握好火候 ， 以鍋內(nèi)微熱為佳 。 天熱一兩天 ， 天冷則三四天左右 ， 便可揭開(kāi)鍋蓋 ， 將霉豆腐起鍋 。 只見(jiàn)霉變了的豆腐色澤微黃、鮮亮 ， 香氣撲鼻 。
霉豆腐為什么要用稻草
霉豆腐什么時(shí)候做更好,稻草里的芽孢桿菌使豆腐滋生發(fā)酵 。 形成霉豆腐 。 選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上 ， 將豆腐塊置于上面 ， 每塊豆腐之間要留有一定的空隙 ， 以防粘連 ， 上面覆蓋一層稻草 ， 放在陰涼處 ， 使豆腐塊發(fā)酵 。 如果沒(méi)有稻草的話 ， 也可以用荷葉代替 。
1、把洗凈切成3厘米左右見(jiàn)方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過(guò) ， 放入鍋蒸 。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵 。 選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上 ， 將豆腐塊置于上面 ， 每塊豆腐之間要留有一定的空隙 ， 以防粘連 ， 上面覆蓋一層稻草 ， 放在15℃的陰涼處 ， 使豆腐塊發(fā)酵 。 經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚) 。
3、然后裝入小罐內(nèi) ， 每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾?；ń贰ⅫS酒或白酒 ， 蓋好蓋封口 ， 經(jīng)過(guò)10天再次發(fā)酵即成腐乳 。
好了 ， 關(guān)于霉豆腐用稻草原因的介紹就到這里 ， 霉豆腐一般在秋冬的時(shí)候做 ， 小伙伴們都明白了吧 。
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