九十月份最適宜吃螃蟹，此時(shí)的螃蟹最為肥美，不過(guò)想要做出簡(jiǎn)單好吃的螃蟹，蒸螃蟹的技巧必不可少，很多人不知道螃蟹用冷水蒸好還是滾水蒸好，下面就來(lái)告訴大家蒸螃蟹方法和技巧，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧 。
螃蟹冷水蒸好還是滾水蒸好 1 冷水下鍋蒸好 。
如果是滾水蒸螃蟹，由于水溫過(guò)高，螃蟹驟然受熱，身體容易爬動(dòng)，出現(xiàn)受熱不均勻，腥味重，蟹黃外流的現(xiàn)象，而且滾水蒸螃蟹雖然時(shí)間短，但會(huì)讓螃蟹的營(yíng)養(yǎng)流失更多，而且蒸出來(lái)的螃蟹肉又老又柴，口感不好 。
冷水蒸螃蟹由于逐漸加溫的緣故，可使螃蟹慢慢蒸熟，不僅去腥效果更好，肉質(zhì)蒸出來(lái)也更加細(xì)嫩可口，還能減少蟹黃流出的風(fēng)險(xiǎn) 。
蒸螃蟹是水開后蒸15分鐘嗎 2 蒸螃蟹是等水開之后再看時(shí)間，一般是15分鐘 。
通常蒸螃蟹開鍋后需先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘左右即可 。 如果是較大的螃蟹，需要蒸的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些，可參考3-4兩重的螃蟹蒸12分鐘左右，4兩以上的蒸15分鐘左右，體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右，但最多不可超過(guò)20分鐘，否則螃蟹肉會(huì)變老不好吃 。
蒸螃蟹要解開綁的繩子嗎 3 不用解開 。
一般綁螃蟹的繩子為草繩或棉線，這種繩子能高溫加熱，不會(huì)散發(fā)有毒物質(zhì)，而且螃蟹蒸的時(shí)候必須綁著蒸，否則螃蟹抓拿不方便容易夾手，而且還會(huì)因?yàn)榧訜釡囟冗^(guò)高，導(dǎo)致螃蟹亂爬，出現(xiàn)掉爪，掉黃和膏的現(xiàn)象，另外捆綁起來(lái)蒸的螃蟹其肉質(zhì)不會(huì)柴，口感更緊實(shí) 。
蒸螃蟹要肚子朝上嗎 4 要肚子朝上 。
【螃蟹冷水蒸好還是滾水蒸好,蒸螃蟹是水開后蒸15分鐘嗎】 如果肚臍朝下擺放，會(huì)導(dǎo)致蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，蟹黃也更不易熟，正確的擺放方法就是肚臍朝上擺放，這樣蟹黃不會(huì)因不成型而流失，同時(shí)也能讓螃蟹熟的更快，肉質(zhì)更鮮美 。
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