鹵豬頭肉， 是最常見的一種吃法， 可以直接買來(lái)吃的 。 鹵豬頭肉怎么鹵？鹵豬頭肉要鹵多久？
鹵豬頭肉怎么鹵
原料：豬頭,廖排骨濃縮鹵汁， 花椒,大蔥,鮮姜,鹽
1、去掉豬頭上的毛， 挖凈耳毛等雜物， 洗刷干凈 。 再挖出口條， 將豬頭劈開， 取出豬腦， 浸泡在清水中， 排出血漬， 然后用溫度為80℃的水浸泡， 15~20min即可 。
2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度， 老點(diǎn)的放在下面， 嫩點(diǎn)的放在上面 。 然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁 。 先用大火煮沸， 1h后改用小火， 前后共煮2~3h， 以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn) 。 掌握火候與時(shí)間很重要， 火大了， 時(shí)間長(zhǎng)了， 豬頭煮爛， 降低出品率;火小了， 時(shí)間短了， 產(chǎn)品的色、香、味俱差 。
3、豬頭出鍋以后， 拆除骨頭和天梯， 挖出眼球， 再將肉放入原鍋中煮制 。 回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味， 并達(dá)到消毒的目的 。 以小火煮15min即可 。
鹵豬頭肉要鹵多久
1、將豬頭鑷凈毛茬， 洗凈， 剔去頭骨， 劈成兩半， 放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘， 取出用冷水洗凈 。
2、鍋內(nèi)放上竹墊， 注入清水， 加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片， 用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起， 扎好口， 放入鍋內(nèi)燒沸， 改用小火熬約40分鐘 。 待各種香料充分出味后， 放入煮過、洗凈的豬頭肉， 燒沸， 改用小火煮約3小時(shí)， 待豬頭肉熟爛， 撈起冷卻 。
3、將鹵好的豬頭肉取出， 抹上麻油， 以保持油潤(rùn)， 食用時(shí)切片裝盤， 澆上少許鹵汁即成 。 特點(diǎn): 肉色紅潤(rùn)， 質(zhì)地軟嫩， 鹵味濃郁， 醉香味美 。
好了， 關(guān)于鹵豬頭肉做法的介紹就到這里， 小伙伴們都明白了吧 。
【鹵豬頭肉怎么鹵 鹵豬頭肉要鹵多久】
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