柿子是一種非常美味的水果 ， 那在吃柿子的時候能不能吃牛肉呢？又是為什么很多柿子吃起來都有一股澀口的感覺呢？
柿子和牛肉能不能一起吃 1 不建議一起吃 。
【柿子和牛肉能不能一起吃,柿子為什么會發(fā)澀】 在吃柿子的同時是不建議吃牛肉的 ， 因為牛肉富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 而柿子屬于高鞣酸食物 ， 兩者一起食用會導(dǎo)致鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀物 ， 這樣既會影響身體對牛肉中蛋白質(zhì)的吸收 ， 同時兩者結(jié)合生成不溶性沉淀物會大大增加腸胃負擔(dān) 。 所以為了更好的吸收其中的營養(yǎng) ， 建議兩者的食用時間要間隔2-3小時以上 。
柿子為什么會發(fā)澀 2 成熟度不夠 。
柿子中含有大量的鞣酸 ， 從而會使得柿子吃起來會有股酸澀感 ， 且越生的柿子澀口感會更重 ， 因此如果柿子發(fā)澀特別明顯的話 ， 一般都是由于沒完全成熟造成的 。 這時鞣酸會與口腔粘膜中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成固狀物 ， 從而黏附在口腔黏膜表面引起不適 。 像這種柿子的話 ， 建議等其變熟之后再吃 ， 這樣口感會更好 。
柿子如何催熟去澀 3 水果脫澀 成熟水果會釋放一種乙烯氣體 ， 這種乙烯氣體會加速水果的成熟 ， 所以可以將沒熟的柿子和已經(jīng)成熟的香蕉、蘋果等水果密封放在一起 ， 這樣就能促進柿子口感變甜 。
溫水脫澀 準備一個保溫性比較好的桶 ， 往桶中加入40-50攝氏度左右的溫水 ， 然后再將柿子放入桶內(nèi) ， 這樣能加速柿子的成熟 ， 一般泡2-3天左右就能脫澀 。
酒精脫澀 可以在柿子表面涂上一層白酒 ， 然后將柿子密封放置2-3天 ， 酒精能將柿子中不溶性單寧物轉(zhuǎn)化成可溶性的 ， 從而能去除柿子發(fā)澀的口感 。
柿子脫澀后還有鞣酸嗎 4 還有 。
柿子屬于高鞣酸食物 ， 即使經(jīng)過脫澀處理后其中仍然存在一起的鞣酸成分 ， 只是相比于口感發(fā)澀的柿子 ， 其中鞣酸含量要少許多 。 另外柿子中大部分鞣酸成分都位于果皮中 ， 所以在吃柿子的時候最好能將外皮去掉 ， 且在吃柿子的時候不建議吃高蛋白、高鈣質(zhì)食物 。
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