很多咖啡廳或者說服務(wù)行業(yè)都聲稱客戶至上 ， 但是卻不了解客戶的真正需求 ， 特別是自己提供的產(chǎn)品和服務(wù)能否為客戶創(chuàng)造何種價(jià)值更是心中無(wú)數(shù) 。 這樣的營(yíng)銷很難引起客戶的共鳴與認(rèn)同 ， 也無(wú)法建立良好的客戶關(guān)系 。 客戶管理做到什么程度是做好了呢?通俗一點(diǎn)講：就是要求一位新客人從進(jìn)入咖啡廳的那一刻起 ， 實(shí)時(shí)地為客人服務(wù)好 ， 讓客人對(duì)咖啡廳有一個(gè)良好的印象 ， 在客戶離開咖啡廳之后再給予跟蹤型服務(wù) ， 對(duì)客戶進(jìn)行人性化關(guān)懷 。 以促使新客戶成為準(zhǔn)客戶 ， 準(zhǔn)客戶成為老客戶 ， 生意也就不再難做了 。
接下來談?wù)劇盃I(yíng)業(yè)額的實(shí)現(xiàn)”問題 ， 經(jīng)營(yíng)學(xué)里的第一堂課便是“追求利潤(rùn)” ， 作為一個(gè)以盈利為目的的商業(yè)機(jī)構(gòu)來講 ， 營(yíng)業(yè)額的實(shí)現(xiàn)與否是至關(guān)重要的 ， 即使說一位領(lǐng)導(dǎo)把店鋪管理得再好 ， 但還是擺脫不了無(wú)法盈利的結(jié)果 ， 那么這位領(lǐng)導(dǎo)……不好意思 ， 我可能要用比較粗俗的語(yǔ)言來表達(dá)一下——那么這位領(lǐng)導(dǎo)可謂還是一位垃圾領(lǐng)導(dǎo) 。 那么作為我經(jīng)理來將 ， 首先就要依據(jù)店鋪的實(shí)際情況 ， 確定一個(gè)合理且行之有效的營(yíng)業(yè)額目標(biāo) ， 既要做到不至于無(wú)法盈利 ， 也要避免目標(biāo)的浮夸 ， 就從管理和行動(dòng) ， 包括一系列的營(yíng)銷措施及必要的廣告宣傳上下功夫 ， 以確保最終設(shè)定的營(yíng)業(yè)額最終實(shí)現(xiàn) 。
再說一下“店鋪品牌的樹立與宣傳” ， 在現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營(yíng)的浪潮中 ， 品牌價(jià)值是越來越重要了 ， 作為一位經(jīng)營(yíng)者來將 ， 即使你不追求大規(guī)模的商業(yè)發(fā)展 ， 但只要說自己追求盈利就必須要有一個(gè)好的品牌 ， 因?yàn)闊o(wú)可置疑一個(gè)好的品牌的樹立已成為盈利組成中不可或缺的一部分 ， 所以作為經(jīng)理來講 ， 要負(fù)起一定的職責(zé) ， 包括從原料的采購(gòu)、運(yùn)輸及出品 。
店鋪的待客服務(wù) ， 宣傳促銷及商業(yè)廣告上采取一系列的規(guī)劃 ， 努力做到包裝上和質(zhì)量上都有過硬的品牌效應(yīng) 。 讓客人一聽到“某某咖啡”這個(gè)名字 ， 便聯(lián)想到這里無(wú)論是在環(huán)境 ， 服務(wù)水準(zhǔn)以及商品質(zhì)量都是這個(gè)地區(qū)最好、最棒的!
現(xiàn)在一些國(guó)際知名的產(chǎn)品、品牌的價(jià)值常常數(shù)以億計(jì) ， 商標(biāo)使用權(quán)就可以取得不菲的收入 ， 這些都是有目共睹的 。 所以說如果我們把這個(gè)店鋪?zhàn)龊?nbsp;， 營(yíng)業(yè)額提升上去 ， 有一定的品牌效應(yīng)了 ， 我們并不排除開設(shè)連鎖店鋪 。 至少是在省際周邊地區(qū) 。
當(dāng)然 ， 我們還可以成立咖啡管理公司 ， 在經(jīng)營(yíng)店鋪的同時(shí) ， 向周邊地區(qū)的咖啡西餐廳提供設(shè)備、器械及各種原料 。 同時(shí)還可以設(shè)立培訓(xùn)部門 ， 培訓(xùn)個(gè)中專業(yè)的咖啡師、西餐師及管理人員對(duì)外進(jìn)行輸送 ， 這也是一種店鋪品牌的宣傳和盈利的目的 。 當(dāng)然 ， 我上面所說的都是一些長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃!
還有最后一點(diǎn)：就是規(guī)章制度方面 。 一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)必須要有好的紀(jì)律 。 對(duì)于一個(gè)商業(yè)團(tuán)隊(duì)來講 ， 紀(jì)律就是經(jīng)營(yíng)者制定的一系列的規(guī)章制度 ， 這些制度的合理與否以及執(zhí)行程度的好壞 ， 都將影響店鋪運(yùn)營(yíng)的順利進(jìn)行 。 你們應(yīng)當(dāng)知道 ， 規(guī)章制度的制定并不代表對(duì)你們員工的制裁或者說引起你們的反感 。 相反 ， 我覺得嚴(yán)格但合理的規(guī)章制度有助于你們?cè)诠ぷ髦刑蕹恍┎焕蛩?nbsp;， 極大地調(diào)動(dòng)你們的積極性 。 所以說好的規(guī)章制度就是營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)的最有利保證 。
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