1、青土豆含有一種生物堿龍葵素是有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應 。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮 。
2、土豆皮變綠，則說明其中毒素龍葵素的含量較高 。土豆要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除 。
【為什么土豆削一層皮里邊是青綠色的那樣會不會有毒呀 土豆青綠色的原因】3、如果土豆皮變綠部分較大，超過一半以上，土豆不可吃，容易導致食物中毒 。
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