霉豆腐 ， 這是需要一段時(shí)間的發(fā)酵后 ， 食物本身也會(huì)發(fā)生一些變化 。 霉豆腐上面為什么會(huì)長(zhǎng)白毛？霉豆腐長(zhǎng)白毛可以吃嗎？
霉豆腐上面為什么會(huì)長(zhǎng)白毛
讓豆腐長(zhǎng)毛 ， 就是讓豆腐長(zhǎng)出毛霉真菌 ， 它是異養(yǎng)需氧型 ， 在高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)良好 。 毛霉真菌在土壤、禾草及空氣等環(huán)境中存在 。 毛霉菌可在10～38℃左右生長(zhǎng) ， 最適溫度在20～25℃ 。
第一步 ， 制作白坯 。 將大豆浸泡后打成豆?jié){ ， 再將豆?jié){加工壓制成豆腐 。 再將豆腐切成小塊 ， 此為白坯 。
第二步 ， 接菌 。 冷卻后將人工培養(yǎng)的毛霉菌種噴在白坯上 ， 讓毛霉菌接種在白坯表面 ， 碼好推進(jìn)培養(yǎng)室 。
第三步 ， 培養(yǎng) 。 經(jīng)過(guò)36-48個(gè)小時(shí) ， 白坯表面就可生長(zhǎng)出潔白的菌絲 。
【霉豆腐上面為什么會(huì)長(zhǎng)白毛 霉豆腐長(zhǎng)白毛可以吃嗎】第四步 。 搓毛腌制 。 把白坯表面的潔白菌絲搓倒 ， 讓其把毛坯緊緊地包裹起來(lái) ， 保護(hù)白坯的完整 。 然后在干凈的容器中重新碼放整齊 ， 最后再散上鹽腌制起來(lái) ， 裝罐后注入湯料 。
第五步 ， 后期發(fā)酵 。 大概3-4個(gè)月即可發(fā)酵成功 。
霉豆腐長(zhǎng)白毛可以吃嗎
是的 ， 豆腐長(zhǎng)白毛是能吃的 ， 一般霉好的豆腐都會(huì)有一層白毛 。 食品長(zhǎng)的白毛和綠毛都是霉菌 ， 只是它們的種類不同 ， 比如有灰綠曲霉和白曲霉等 。 有一部分霉菌確實(shí)對(duì)人體有害 ， 但并不是所有的霉菌都對(duì)人體有害 ， 相反 ， 多數(shù)的霉菌反倒對(duì)人有益 ， 比如：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬 。 其中大家經(jīng)常聽(tīng)到和用到的青霉素 ， 就屬于益霉菌青霉屬 。
怎么讓霉豆腐長(zhǎng)白毛：
1、購(gòu)買毛霉菌的菌種 ， 在淘寶上就有 ， 他們也會(huì)告訴你菌種的使用方法 。
2、不買菌種 ， 自己讓豆腐長(zhǎng)毛 。 可以搞一些稻草 ， 把豆腐放在稻草上 ， 這樣就比較容易長(zhǎng)毛;也可以把豆腐放在容器中 ， 讓它自行長(zhǎng)毛 ， 這樣的話菌種會(huì)來(lái)自空氣 ， 不過(guò)這種辦法 ， 時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)一些 。
3、要給豆腐提供合適的環(huán)境：比較潮濕的 ， 不太通風(fēng)的地方 ， 溫度最好在20～25℃ ， 這樣就比較快會(huì)長(zhǎng)出毛來(lái)
好了 ， 關(guān)于霉豆腐長(zhǎng)白毛原因的介紹就到這里 ， 小伙伴們都明白了吧 。
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