豆腐乳是很多人都喜歡吃的美食，這是一種民間特色美食，那么豆腐乳是發(fā)物嗎？豆腐乳是酸性還是堿性？
豆腐乳是發(fā)物嗎
【豆腐乳是發(fā)物嗎? 豆腐乳是酸性還是堿性】豆腐乳不是發(fā)物，是豆類的發(fā)酵制品，含有優(yōu)質蛋白質以及維生素B，而且比較容易吸收，但是鹽含量較高，可以少量食用，但不可常吃，過高的鹽含量會導致高血壓、冠心病、動脈硬化等慢性疾病 。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物 。 如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康 。
豆腐乳是酸性還是堿性
原料是豆腐干 。 豆腐干是營養(yǎng)豐富的豆制品，蛋白質和鈣質含量都很高，制作過程中的發(fā)酵步驟利于蛋白質吸收 。
豆腐本身是弱堿性的，但在加工成豆腐乳的過程中發(fā)生了變化，成為了弱酸性食物 。
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