1、方法一:鍋中放涼水 ， 將切好洗凈的雞放在水中 ， 慢慢燒開 。目的是為了逼出雞肉中的血水和浮沫 。雞肉焯水后撈出備用 。將干香菇先簡單洗一遍 ， 然后泡發(fā) 。將泡香菇的水留下 ， 沉淀十分鐘 ， 一會燉雞時放入 。準備好備料 ， 蔥、姜、蒜、八角、紅辣椒、陳皮、大棗 。將焯過水的雞肉放入鍋中 ， 把備料都放進去 ， 加入泡香菇的水 ， 加入三顆冰糖 ， 料酒 ， 醋 ， 胡椒粉少許 ， 開始燉 。燉20分鐘左右 ， 將香菇放入 ， 小火繼續(xù)燉40分鐘 ， 出鍋前放入鹽、雞精、香油、香菜即可 。
2、方法二:準備食材：雞肉500克、干香菇50克、香菇醬1茶勺、食用油20克、生抽1湯勺、料酒1湯勺、白糖少許、鹽少許、姜4片、蒜3瓣 。具體做法：首先將雞肉洗干凈 ， 剁塊后放在盆中 ， 備用 。把干香菇泡發(fā) ， 洗干凈切開 ， 小的可以不切備用即可 。然后把姜、蒜切片 ， 鍋里倒入食用油 ， 油熱后放入姜片和蒜片爆香 ， 放入雞塊后大火炒 ， 放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色即可 。接著待雞塊均勻的裹上醬汁后放水 ， 開鍋后放入香菇 ， 慢燉25分鐘后 ， 加入少量糖和鹽 ， 大火收汁后就可以出鍋 ， 這樣干香菇燉雞就做好了 。
【干香菇燉雞的做法大全 干香菇燉雞怎么做】3、方法三:食材準備:整雞1只、香菇若、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許 。買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了 ， 沖洗干凈后 ， 斬去雞的頭部和尾部 ， 在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪 ， 也要去掉 ， 雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈 ， 切塊備用；紅棗和枸杞洗凈 ， 放入溫水中浸泡一會備用 。在鍋中注入足夠量的清水 ， 冷水下入整雞 ， 大火煮滾后撈去浮沫 ， 放入姜片、泡過的紅棗和枸杞 ， 還有香菇 。你用的是干香菇嗎 ， 那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮 ， 香味更濃 ， 這樣的話可得仔細清洗香菇 。柴雞、烏雞的話小火煮2小時 ， 三黃雞1個小時足以了 ， 喝前撒些鹽調(diào)料即可 。
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