藕是一種很常見(jiàn)的蔬菜 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 食用方法多樣 ， 可涼拌、炒制、煲湯等 ， 不過(guò)燉湯用的藕一定要選粉藕 ， 不然口感不好 ， 像吃半生不熟的藕一樣 ， 不知道這藕得燉多久才能燉爛呢？
藕燉多久才能燉爛 1 20-25分鐘能燉爛 。
蓮藕是一種非常常見(jiàn)的食材 ， 它既可以生吃 ， 也可以炒 ， 還可以煮 ， 生吃口感清脆而微甜 ， 炒食口感脆爽 ， 燉煮口感軟糯 ， 通常煮藕煮5至25分鐘即可煮熟 ， 喜歡清脆口感煮5-10分鐘即可 ， 喜歡粉糯口感煮20-25分鐘左右 ， 另外燉藕一般和大骨頭或排骨一起下鍋燉 ， 骨頭燉好了 ， 藕也就燉的粉糯了 ， 十分方便 。
燉藕冷水下鍋還是熱水容易爛 2 冷水下鍋容易燉爛 。
因?yàn)榕褐械牡矸酆枯^高 ， 如果熱水下鍋燉的話(huà) ， 表面的淀粉、蛋白質(zhì)快速受熱立馬就熟了 ， 熟了的蛋白質(zhì)分子會(huì)比較密 ， 熱水后續(xù)難以進(jìn)入 ， 容易導(dǎo)致藕煮出來(lái)半生不熟 ， 沒(méi)有完全軟爛 ， 而冷水下鍋燉藕 ， 藕可以慢慢均勻受熱 ， 一起燉的骨頭營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)漸漸進(jìn)入藕的細(xì)胞當(dāng)中 ， 不僅更容易燉爛 ， 而且味道、營(yíng)養(yǎng)更好 。
蓮藕燉很久還是硬的什么原因 3 藕沒(méi)有選好 。
蓮藕有脆和粉兩種口感 ， 脆藕不適合燉湯 ， 煮好后口感仍是偏脆硬的 ， 不粉 ， 像沒(méi)熟一樣 ， 而粉藕淀粉含量更高 ， 適宜煲湯 ， 煲湯后吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)粉粉的 。
建議日常從外觀(guān)進(jìn)行區(qū)分脆藕和粉藕 ， 如脆藕顏色比較白 ， 皮薄 ， 里面的孔是九孔 ， 這種蓮藕清脆可口 ， 甜嫩多汁 ， 淀粉的含量很少 ， 喜歡吃清脆爽口的就買(mǎi)脆藕 。
而粉藕的外皮比較粗糙 ， 顏色多呈褐色或粉色 ， 體型短粗 ， 切開(kāi)后里面是七孔 ， 七孔的藕生吃的話(huà)會(huì)比較苦澀 ， 它的淀粉含量比較高 ， 適合煲湯或是做成藕泥 ， 對(duì)于那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來(lái)說(shuō) ， 粉藕就比較適合了 。
湖藕怎么做燉得爛 4 1、選擇粉藕 粉藕是比較面的紅蓮藕 ， 淀粉含量比較高 ， 很容易燉爛 ， 煲湯后吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)粉粉的 。 還有一種藕是脆的 ， 淀粉含量比較低 ， 怎么燉都不爛 ， 口感發(fā)脆 ， 比較適合炒食或涼拌 。
2、高壓鍋燉煮 高壓鍋使用壓力燉藕 ， 會(huì)讓蓮藕容易爛的快 ， 而且煲湯時(shí)間短 ， 只需20分鐘即可 。
3、鹽水浸泡 鹽水浸漬過(guò)的蓮藕 ， 其細(xì)胞會(huì)因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水 ， 鹽腌過(guò)后再用水煮 ， 藕的細(xì)胞更容易吸水 ， 也會(huì)使藕更容易煮爛 。
4、小蘇打腌制【藕燉多久才能燉爛,湖藕怎么做燉得爛】 蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘 ， 直接下鍋 ， 不用漂洗 ， 蘇打可以幫助蓬松食物 ， 讓藕快速燉軟爛 。 但小蘇打用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味 。
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