蒸螃蟹是用開水還是冷水蒸都可以，關(guān)鍵要看你更喜歡吃蟹肉還是蟹黃 。
如果喜歡吃蟹肉，那就冷水蒸 。由于螃蟹是鮮活的，有生命氣息的，放入鍋中用冷水蒸，慢慢受熱有一個適應(yīng)過程，冷水緩慢加熱，形成的水蒸氣能更好地?fù)]發(fā)掉螃蟹的腥味，再加上受熱均勻，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩緊致 。
如果喜歡吃蟹黃，那就開水蒸 。持續(xù)高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃迅速凝固，這樣蟹黃就會凝聚性好不外露，鮮味流失少 。
【蒸螃蟹冷水蒸還是開水 蒸螃蟹冷水蒸還是熱水】
蒸螃蟹需要多長時間蒸螃蟹所需時間具體看螃蟹個頭大小，如果螃蟹是150克以下，一般大火蒸5分鐘，小火10分鐘即可，如果是150克-250克的螃蟹，大火蒸5分鐘，小火12分鐘，如果是超過250克的螃蟹，大火蒸5分鐘，小火蒸15分鐘即可 。
螃蟹是什么季節(jié)吃的螃蟹是秋季節(jié)吃的 。
秋天才是吃螃蟹的最好季節(jié) 。雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季節(jié) ?！熬糯剖邸?、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間 。
農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤 。有說“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事” 。
秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光 。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為上等名貴水產(chǎn) 。
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