1、方法一:主料：千張豆皮2張 ， 豬肉餡260克 ， 姜20克 ， 黃酒20克 ， 鹽2克 ， 生抽適量 ， 五香粉2克 。熏料：白糖30克 ， 茶葉10克 。做法:準(zhǔn)備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜 。肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個方向攪拌 ， 讓肉餡上勁 。最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻 ， 然后把肉餡摔打幾下 ， 使之更加細(xì)膩 。把干豆腐皮洗凈瀝干水分 ， 平鋪在案板上 。將肉餡平鋪在干豆腐上 ， 有一個邊留一點 ， 不要抹全了 。從頭開始卷 ， 用力卷 ， 這樣緊一點 ， 頭部抹一點水 ， 按一小會 ， 粘上 。用中火蒸15分鐘取出 。準(zhǔn)備適量的干茶葉 。找一口不常用的大鐵鍋 ， 無油 ， 無水的 ， 鋪上一層錫紙 ， 放上適量的白糖和茶葉 。然后放上架子 ， 把蒸熟的豆卷放在架上 。把鍋蓋嚴(yán)蓋子 ， 打開油煙機 ， 用中火燒至鍋中起煙 ， 然后把火關(guān)掉 ， 燜3-5分鐘即可 。5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧 ， 取出熏好的豆卷刷上香油 ， 避免表面過干 ， 切片碼盤 ， 便可上桌享用 。
2、方法二:原料：豬肉餡250克 ， 雞蛋3個 ， 面粉適量 。調(diào)料油1000克(約耗75克) ， 紹酒、醬油各1/2大匙 ， 精鹽、味精各1/3小勺 ， 五香粉1/4小勺 ， 蔥、姜末少許 ， 淀粉適量 ， 花椒鹽少許 。豬肉餡剁成泥 ， 加蔥、姜末 ， 清水?dāng)噭?nbsp;， 再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調(diào)味 ， 即為千子餡 。將2個雞蛋磕入碗內(nèi) ， 加精鹽、水淀粉攪勻 ， 下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入面粉 ， 調(diào)和成糊備用 。圓蛋皮從中間一劃兩半 ， 鋪在案板上 ， 抹面粉糊 ， 一端放千子餡 ， 卷咸蛋卷 ， 用面糊封口 ， 下入五成熱的油中炸透 ， 見呈金黃色時 ， 撈出瀝凈油 ， 改刀切“馬蹄段” ， 裝盤 ， 跟花椒鹽上桌即可 。
【徐州燒千子的做法大全 徐州燒千子怎么做】3、方法三:豬肉糜300克、豆腐皮5張 。輔料:蔥蒜姜適量、植物油適量、鹽雞精適量 。豬夾心肉 ， 將蔥姜蒜、生抽、白糖、料酒、鹽、雞精、五香粉、油、雞蛋液2個 ， 干淀粉三小勺 。放進去一同攪拌 。豆腐皮或者千張也可 ， 鋪平摸好肉餡 。抹平后卷起一頭 ， 上蒸籠大火蒸15-20分鐘 。蒸好的千子取出 ， 即可 。
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