鵝肝 ， 這是非常美味好吃的 ， 尤其是在西餐廳中 。 鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值？普通鵝肝和肥鵝肝區(qū)別？
鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值
1、鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種 ， 有著動(dòng)物肝臟典型的營養(yǎng)成分 。 肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 是補(bǔ)血佳品：鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì) ， 有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效 。 鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝 。 這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美 ， 被歐美人士尊為世界三大美味之首 。
2、鵝肥肝含脂肪40%—60% ， 相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油 。 在這些脂肪中 ， 不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68% ， 而另外的三分之一是飽和脂肪酸 。 另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂 ， 是正常鵝肝的3倍 。
3、鵝肥肝中的不飽和脂肪酸 ， 含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸 ， 具有很高的藥用價(jià)值 。 它可增加體內(nèi)的酶活性 ， 調(diào)解鈣、磷代謝 ， 降低血液中膽固醇水平 ， 軟化血管 ， 預(yù)防心血管疾病 。
普通鵝肝和肥鵝肝區(qū)別
1、法國的鵝也不是都一樣的, 很多工業(yè)鵝肝養(yǎng)殖場(chǎng)里每只鵝只有供它偶爾轉(zhuǎn)身的地方, 到時(shí)間就會(huì)被塞喂食管, 由于吃得多不運(yùn)動(dòng), 所以都是脂肪肝啊脂肪肝 。 特別是血管很細(xì)很少的肝, 顏色淺黃, 是上等鵝肝, 整塊做的賣得很貴, 一公斤100歐左右, 碎肝重塑的便宜, 40歐元上下. 。 因?yàn)橹竞坎皇且话愀? 多吃當(dāng)然對(duì)身體有害, 特別對(duì)是已經(jīng)有三高傾向的人.
2、據(jù)介紹 ， 這種專取鵝肝來吃的鵝叫做雁鵝 ， 在法國的養(yǎng)殖基地 ， 一般從兩個(gè)月大開始給鵝喂食特殊的飼料 ， 以催肥它們的肝 ， 大約喂食45天后就可以宰殺了 。 就是比普通鵝肝美味、分量足 。
【鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值 ?普通鵝肝和肥鵝肝區(qū)別】
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