這段時間天氣變化比較快 ， 想著買些滋補的花膠回來燉著吃 ， 朋友說下鍋燉之前要泡發(fā) ， 那么花膠為什么要泡發(fā)呢？
花膠為什么要泡發(fā) 1 花膠是各類魚鰾的干制品 ， 未泡發(fā)的花膠其含水率極低 ， 可保證長時間不受細菌微生物侵蝕而腐爛變質(zhì) ， 同時也方便花膠的儲存和運輸 ， 未泡發(fā)的花膠質(zhì)地堅硬且韌性好 ， 口感不方便食用 ， 而將花膠泡發(fā)后食用起來味道會更好 ， 加上花膠本身可能存在一些血絲或灰塵 ， 將其泡發(fā)后能更方便的去除雜質(zhì) 。
花膠要泡發(fā)多少個小時 2 一般要12小時以上 。
花膠是將大型魚的魚鰾切開曬干制成的 ， 因此其本身含水量非常少 ， 下鍋前一般是要將其泡發(fā)了再煮 ， 不過花膠泡發(fā)的時間和花膠厚度以及泡發(fā)的水溫有密切關(guān)系 ， 如果花膠用冷水泡的話 ， 薄點的花膠可能要泡12小時左右 ， 而厚些花膠可能要泡24小時甚至更久 ， 因此浸泡花膠的時候要注意觀察花膠的狀態(tài)是否泡發(fā)好了 。
花膠可以直接燉不泡發(fā)嗎 3 【花膠為什么要泡發(fā),怎樣泡發(fā)花膠不會流失營養(yǎng)】 可以 ， 但不建議 。
花膠如果不泡發(fā)直接燉的話雖然可以燉熟 ， 但考慮花膠是海鮮干貨類食材 ， 其水分較少質(zhì)地較干硬 ， 如果不泡發(fā)直接煮的話可能會讓花膠燉熟的時間有所延長 ， 甚至存在花膠外面熟了內(nèi)芯沒熟的情況 ， 從而影響食物口感 ， 而且花膠不泡發(fā)直接燉其營養(yǎng)也不能順利釋放到水中 ， 所以建議花膠最好是泡發(fā)了再煮比較好 。
怎樣泡發(fā)花膠不會流失營養(yǎng) 4 方法一 泡發(fā)花膠一定要用凍水 ， 這樣才能保住花膠里面所有膠質(zhì) ， 而且水要蓋過花膠表面才算徹底浸透 ， 第一次浸大概6-8小時（根據(jù)花膠大小而略有不同） ， 等花膠浸至如紙皮般可以彎曲時就可以了 ， 然后汆水再浸12小時 。
方法二 第一次泡發(fā)花膠后可先以燒鍋熱水 ， 在水里放幾片姜 ， 等待姜片出味水燒開后加入燒酒和泡發(fā)到半軟的花膠將腥味去除 ， 等花膠大概汆水1-2分鐘就可以了不要煮太久 ， 以免花膠的膠質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)流失 。
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