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臘肉的腌制方法和竅門(mén),臘肉的功效與作用

小知識(shí)

臘肉是生活中常見(jiàn)的一種腌制品 ， 口感鮮美 ， 在生活中是很受歡迎的 ， 那臘肉的腌制方法和竅門(mén)？臘肉的功效與作用？

臘肉的腌制方法和竅門(mén) 1 臘肉指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品 ， 由于地域差異南北方制作臘肉的方式不一樣 ， 以南方臘肉制作方法舉例 ， 具體如下：
材料：豬肉、花椒、食鹽、大盆、高度白酒 。
步驟：
1、首先需要將臘肉準(zhǔn)備好 。
2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈 ， 切成3厘米寬的長(zhǎng)條 。
3、然后把花椒炒熱 ， 再下入鹽炒燙 ， 倒出晾涼 。
4、再將豬肉用花椒、鹽、高度白酒揉搓均勻 。
5、一定要確保豬肉全部涂抹上食鹽以及白酒 ， 確保入味 。
6、之后將豬肉放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi) ， 皮向下 ， 肉向上 ， 最上一層皮向上 ， 用重物壓上 。
7、冬春季兩天翻一次 ， 脆約5天取出 ， 秋季放在涼爽之處 ， 每天倒翻一至兩次 ， 脆約2天取出.
8、取出后用凈布抹干水分 ， 用麻繩穿在一端皮上 ， 掛于通風(fēng)高處 ， 晾到半干 。
9、之后放人熏柜內(nèi) ， 熏約一個(gè)月左右 ， 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí) 。
10、最后將臘肉拿下來(lái) ， 掛于通風(fēng)出保存即可 。
小貼士 臘肉腌制好之后是不需要清洗的 ， 否則會(huì)導(dǎo)致臘肉容易變質(zhì) 。
臘肉的功效與作用 2 【臘肉的腌制方法和竅門(mén),臘肉的功效與作用】 具有一定開(kāi)胃、驅(qū)寒以及消食等作用 。
臘肉主要是以豬肉為主要原材料制成的 ， 其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì) ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值是很高的 ， 適量吃具有一定開(kāi)胃、驅(qū)寒以及消食等作用 ， 對(duì)于人體健康是很好的 。
怎么判斷臘肉好壞 3 由于臘肉比較受歡迎 ， 因此在一些地區(qū)黑心商家為了利益會(huì)售賣(mài)不好的臘肉 ， 這時(shí)候可以通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明 ， 肌肉呈鮮紅或暗紅色 ， 脂肪透明或呈乳白色；其次其肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性 ， 具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味 。
要是買(mǎi)回家的臘肉肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性 ， 帶有黏液 ， 有酸敗味或其它異味 ， 那么這樣的臘肉就是劣質(zhì)的 ， 不建議進(jìn)行挑選 。
臘肉怎么保存時(shí)間長(zhǎng)不變質(zhì) 4 臘肉作為一種腌制品 ， 本身保質(zhì)期就比較長(zhǎng) ， 但腌制品中含有一定亞硝酸鹽物質(zhì) ， 因此不宜長(zhǎng)期保存 ， 一般常溫條件下 ， 臘肉從冬至可以保存到次年的農(nóng)歷三月份 ， 三月份后溫度上升 ， 常溫保存臘肉就容易變質(zhì) 。
通常建議農(nóng)歷三月之后 ， 需要將臘肉置于冰箱保存 ， 想保存時(shí)間長(zhǎng) ， 建議置于冷凍室 ， 只保存較短時(shí)間 ， 那么建議置于冰箱冷藏 。

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