浙江名菜有杭州鹵鴨、東坡肉、西湖醋魚、叫化雞、油燜筍、宋嫂魚羹等 。
杭州鹵鴨
杭州鹵鴨是在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品 。原料肉在加工時(shí)，先用清水預(yù)煮，一般預(yù)煮15~20min，然后再用醬汁或鹵汁煮制成熟，某些產(chǎn)品在醬制或鹵制后，需再煙熏等工序 。
【浙菜名菜有哪些 浙江有哪些名菜】東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜 。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的 。
西湖醋魚
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋 。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成 。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。
叫化雞
杭州傳統(tǒng)名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史 。相傳，古時(shí)有個(gè)叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝?nèi)ツ喟?，食之滋味鮮美異常 。
油燜筍
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成 。其味咸鮮香甜，營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的菜 。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹，又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋時(shí)的一種名菜，距今已有800多年的歷史 。浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹 。
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