【曬臘腸需要用針扎洞嗎,臘腸曬的時候斷了怎么辦】 自己做了一點臘腸， 那在曬臘腸的時候需不需要在臘腸表面扎洞呢？臘腸在曬的時候不小心斷了的話又該怎么辦呢？
曬臘腸需要用針扎洞嗎 1 需要扎洞 。
1.臘腸在曬制風干過程中內(nèi)部水分和油脂都會蒸發(fā)， 這時候需要扎一個洞才能幫助臘腸內(nèi)部水分以及油脂流出， 如果不扎洞的話， 水分和油脂留在中間很容易導致臘腸變質(zhì) 。 另外扎孔還能泄掉里面的空氣， 這樣能防止臘腸的腸衣出現(xiàn)漲破的情況 。
2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風干速度， 從而能縮短臘腸的晾曬時間 。
臘腸曬的時候斷了怎么辦 2 臘腸灌好之后會分成一節(jié)一節(jié)用繩子系起來， 這樣方便晾曬， 后期食用起來也會更加方便 。 但如果在晾曬過程中繩子斷了的話， 建議可以將臘腸一節(jié)節(jié)放在竹子編成的筐子內(nèi)繼續(xù)平鋪晾曬 。 只是在晾曬過程中需要不斷翻面， 這樣能讓臘腸風干的更加均勻 。
另外在綁臘腸的時候盡量選擇麻繩， 棉線繩等較結(jié)實的繩子， 這樣在晾曬過程中就不容易出現(xiàn)斷掉的情況 。
臘腸曬幾天就可以收了 3 7-10天左右 。
臘腸灌好之后放在陰涼干燥且通風性好的地方風干晾曬7-10天左右即可， 一般晾曬汁臘腸表面呈紅褐色甚至微微發(fā)黑， 質(zhì)地變干， 表面有皺褶即可， 此時的臘腸用手用力按會比較有彈性， 處在外干內(nèi)軟的狀態(tài)， 且此時的臘腸聞起來會帶有一股香味， 這樣就說明臘腸曬好了 。
臘腸曬干后怎么保存 4 密封保存 將臘腸用包裝袋真空包好， 然后放冰箱冷藏保存， 這樣能抑制細菌滋生， 同時能維持臘腸鮮嫩Q彈的口感 。
冷凍保存 還可以將曬好的臘腸用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存， 保存得當一般能防止一年之久 。
陰涼干燥處保存 如果氣溫不是很好的話， 臘腸曬好之后還可以直接懸掛在陰涼干燥處保存， 還可以在臘腸表面刷一層油， 這樣保質(zhì)期會更久 。
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