1、看 ， 正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各占一半、顏色紅亮干凈、腹毛 ， 爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關(guān)節(jié)處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生蟲 。尤其是色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的 ， 盡量不要吃 。辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部 ， 紅亮干凈 ， 這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛 ， 如果是白凈整齊 ， 基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的 。辨別龍蝦的“年齡”：看皮色 ， 老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色 ， 青壯龍蝦則紅得艷而不俗 ， 有一種自然健康的光澤 。用手碰碰它的殼 ， 鐵硬鐵硬的是老的無疑 ， 像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的 。
【小龍蝦挑選技巧和方法 挑選小龍蝦的技巧】2、聞 ， 水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道 ， 含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味 。
3、比 ， 同樣的季節(jié) ， 人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些 ， 個頭均勻 ， 肉質(zhì)也比較飽滿；野生污水水溝里自然生長的個頭小 ， 頭部比身體大一倍 ， 殼厚肉少 。
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