在清朝的時(shí)候 ， 清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、鹵煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品 ， 八寶鴨是將鴨切成方塊與八寶料合燒而成 。到上世紀(jì)30年代 ， 上海城隍廟老飯店買來八寶雞進(jìn)行仿制 ， 后將八寶雞改為八寶鴨 ， 做出來皮肉薄 ， 容易蒸酥 ， 深受廣大顧客喜愛 ， 一直流傳至今 。
八寶鴨怎么來的
八寶鴨早在清朝就已經(jīng)出現(xiàn) 。清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、鹵煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品 ， 都是皇帝及皇后經(jīng)常食用的珍饈 ?！墩{(diào)鼎集》里記有八寶鴨一菜 ， 是將鴨切成方塊與八寶料合燒 。
八寶鴨為秋冬時(shí)令菜肴 ， 現(xiàn)在大江南北多有烹制 ， 根據(jù)做法和風(fēng)味不同 ， 約有20多種 ， 其中尤以上海風(fēng)味著名 。根據(jù)《滬游雜記·酒館》記載 ， 八寶鴨一菜曾經(jīng)是上海蘇幫菜館的名菜 ， 做法是將鴨骨架取出 ， 盛入餡心蒸制 。上世紀(jì)30年代 ， 上海城隍廟老飯店從蘇幫菜館大鴻運(yùn)酒家買來八寶雞進(jìn)行研究、仿制 ， 用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料 ， 上籠蒸熟 。做成后香味四溢 ， 雞肉細(xì)嫩味鮮 ， 很受顧客喜愛 ， 不久便聞名全市 。后來他們將八寶雞改為八寶鴨 ， 因鴨子胸腔比雞大 ， 皮肉薄 ， 容易蒸酥 。從那時(shí)起直到今天 ， 八寶鴨比八寶雞更為著名 。
【八寶鴨怎么來的 八寶鴨的由來】
上海老飯店開業(yè)于1875年(清光緒元年) ， 由上海人張煥英創(chuàng)辦 ， 原名榮順館 ， 1965年從原址遷到福佑路老城隍廟西側(cè) ， 并改稱上海老飯店 。主要經(jīng)營上海本地風(fēng)味菜 ， 曾接待過不少國家領(lǐng)導(dǎo)人和重要外賓 。其制作的八寶鴨菜色紅潤 ， 鴨肉酥爛 ， 腴香濃溢 ， 深受廣大顧客的喜愛 。
上海老飯店的八寶鴨使用的八種配料為火腿、雞肫、冬筍、香菇、干貝、蝦仁、蓮子、青豆 。而實(shí)際上 ， 輔料的使用并無標(biāo)準(zhǔn) 。不同風(fēng)味的八寶鴨 ， 使用的輔料也不同 ， 根據(jù)地域和飲食習(xí)慣 ， 八寶鴨的配料多達(dá)百余種 ?？傊?nbsp;， 湊足了八樣 ， 就可以了 。
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