快冬至了準(zhǔn)備自己包一點(diǎn)餃子吃 ， 那包餃子時(shí)用哪個(gè)部位的肉比較好呢？餃子餡要怎么調(diào)才能鮮嫩多汁呢？讓我們一起來(lái)看看吧 。
包餃子選什么部位的肉 1 【包餃子選什么部位的肉,餃子餡怎么做才能鮮嫩多汁】 前腿肉 。
包餃子時(shí)最佳的選擇是豬的前腿肉 ， 因?yàn)樨i前腿活動(dòng)比較多 ， 因此瘦肉比較多 ， 但是承受力比較小 ， 所以說(shuō)肌肉含量會(huì)少一點(diǎn) ， 所以瘦肉多肥肉少 ， 吃起來(lái)不會(huì)膩味 ， 也不會(huì)老硬 ， 是豬身上最嫩的肉 ， 肉質(zhì)十分細(xì)膩 ， 用來(lái)做餃子餡和包子餡都是非常好的選擇 。
如果沒(méi)有買(mǎi)到前腿肉 ， 后腿肉以及五花肉也是不錯(cuò)的選擇 。
餃子餡怎么做才能鮮嫩多汁 2 加入蔥姜水 在和餡前先去適量大蔥、生姜、八角、花椒放入碗中 ， 再加入適量開(kāi)水浸泡5分鐘 ， 然后再將水中調(diào)料撈出只留下水 ， 等水放涼后加入餃子餡中朝一個(gè)方向攪拌 ， 將水全部攪進(jìn)肉餡中 ， 這樣不僅能讓餃子口感更加鮮嫩 ， 同時(shí)還能除去肉的肉腥味 。
加入雞蛋 弄餃子餡時(shí)還可以往其中加入一個(gè)雞蛋 ， 雞蛋能增加餃子餡的營(yíng)養(yǎng) ， 同時(shí)能起到保水作用 ， 能減少餃子餡中水分流失 ， 這樣包出來(lái)的餃子口感也會(huì)更鮮嫩 。
包餃子用什么面粉 3 高筋面粉 。
包餃子一般都選擇高筋面粉 ， 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10%-13%左右 ， 由于其筋度強(qiáng) ， 因此常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面食 ， 用高筋面粉包出來(lái)的餃子口感勁道、并且非常耐煮 ， 煮的過(guò)程中不容易出現(xiàn)破皮的情況 。
另外現(xiàn)在市面上還有一種餃子專用粉 ， 如果沒(méi)有買(mǎi)到高筋面粉的話也可以選擇這種餃子專用粉 。
包餃子用冷水還是溫水和面 4 溫水 。
包餃子時(shí)最好使用溫水和面 ， 如果用熱水的話 ， 和好的面會(huì)成燙面包子 ， 既影響美觀又影響口感 ， 同時(shí)也不宜用冷水和面 ， 這樣和出來(lái)的面團(tuán)質(zhì)地非常硬 ， 口感也不是很好 。 因此包餃子和面時(shí)盡量使用溫水 ， 這樣和出來(lái)的面才比較柔韌性 ， 包出來(lái)的餃子也會(huì)更有嚼勁 。
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