脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系 。主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬 。以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見 。鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”，成為2009年首屆中國粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一 。
【廣州的名菜有什么 廣州有什么名菜】白云豬手
白云豬手是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一 。用豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌，即可食用 。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴 。制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點(diǎn)綴，則色澤亮麗，口味更佳 。
糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉，又名古老肉是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口，四季適宜 。廣東廚師用精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎 。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為"古老肉" 。
白灼蝦
白灼蝦是主要是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦 。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟 。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食 。
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