廣州的名菜主要有糯米雞、老火靚湯、八寶冬瓜盅、烤乳豬、上湯焗龍蝦、白切雞、紅燒乳鴿、廣州文昌雞、脆皮燒鵝、糖醋咕嚕肉、白云豬手、白灼蝦 。
糯米雞
糯米雞是一種非常好吃的粵菜，這道美食也是漢族特色點(diǎn)心的一種，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等作為材料，用荷葉包實放到蒸具蒸熟 。掀開荷葉的一瞬間熱氣騰騰，清香撲鼻，內(nèi)料飽滿令人滿足 。
老火靚湯
老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜 。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來 。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯 。
上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是很多人都熟知的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食 。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富 。特別適合滋補(bǔ)食用 。龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質(zhì)和硒元素 。上湯焗龍蝦應(yīng)取當(dāng)日新鮮龍蝦配以高湯熬制 。
烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一 。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用 。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一 。
白切雞
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類 。其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味 。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳 。清平雞也是白切雞的一種 。白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞” 。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣州傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系，主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經(jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的 。金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質(zhì)、連骨頭都十足入味，齒頰留香 。
八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道非常好吃的廣州名菜，屬于粵菜系 。色澤潔白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜 。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中 。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯，故得此名 。
廣州文昌雞
廣東文昌雞是一道廣州名菜，這道菜在全國都很有名，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成 。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩 。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一 。廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系 。
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