【牛肉怎么做好吃又嫩】烤牛肉用的牛肉 ， 一般選擇牛的上腦 ， 肋條 ， 里脊等部位都可以 ， 肉質(zhì)嫩 ， 口感好 。
把牛肉切成薄厚均勻些的片 。 牛肉吃著嫩不嫩 ， 切牛肉也很講究 ， 牛肉的纖維組織較粗 ， 結(jié)締組織又較密實(shí) ， 所以要橫切 ， 將長纖維切斷 ， 不要順著纖維組織切 ， 這樣牛肉嚼不爛 。 首先要找到牛肉的紋理 ， 然后刀垂直于肉的紋理切下去 。 就是頂?shù)肚?， 橫著牛肉的紋路切 。
把洋蔥切成絲 。
把切好的牛肉片放到盆內(nèi) ， 加入洋蔥絲 ， 韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙 。
帶上一次性手套 ， 用手把牛肉和調(diào)料抓勻 ， 牛肉變得有黏性 ， 調(diào)料充分融合在牛肉上 ， 淋入色拉油 ， 抓勻 ， 鎖住牛肉的水分 。 蓋上保鮮膜 ， 腌制半小時(shí)—1小時(shí) 。
到時(shí)間后 ， 把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi) ， 攤開就可以烤制牛肉了 。 牛肉變色就可以吃了 ， 牛肉烤制時(shí)間過長 ， 失去了水分 ， 吃著口感柴 ， 吃著不嫩 ， 還嚼不爛 。
小貼士：
切牛肉時(shí) ， 要橫著牛肉的紋理切 ， 這樣牛肉吃著嫩 ， 容易熟 ， 不會(huì)嚼不爛 。 腌制牛肉時(shí) ， 洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是不不可少的調(diào)料 ， 別的調(diào)料可以酌情放 ， 這些調(diào)料可以去除牛肉的腥膻味 ， 放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩 ， 牛肉烤制時(shí)間不要過長 ， 變色就可以吃了 。
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀 ， 通俗的說就是必須把紋理切斷 ， 牛肉的肌纖維跟其他肉類不同 ， 它很長很有韌性 ， 想要口感好 ， 就得減少肌纖維的拉伸 。
2、第二個(gè)步驟就是腌制了 ， 肯定不能直接就下鍋炒 。 腌制的過程 ， 使牛肉更加嫩滑 。
一般飯店的腌制的方法:
加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉 ， 攪拌均勻 ， 再加入少量的食用油 ， 再次攪拌好腌制20分鐘 。 這里有一個(gè)特別注意事項(xiàng):
千萬不能先放鹽 ， 這會(huì)讓牛肉脫水 ， 后面怎么補(bǔ)救都沒有用的了 ， 切記！切記?。。?！
3、炒制過程中 ， 加適量開水 ， 注意是開水?。?！
鍋里放入油 ， 油溫高一點(diǎn)的時(shí)放牛肉 ， 下鍋后馬上用鏟子滑散翻炒 ， 翻炒變色后加入適量的開水 。
這里是第三個(gè)特別注意事項(xiàng):一定要加開水 ， 不能加冷水 。
4、炒制的過程中 ， 時(shí)間的把控 。
整個(gè)炒牛肉的過程不能超過2分鐘 ， 超過了就會(huì)又老又柴 ， 加開水就能減少炒牛肉的時(shí)間 。
材料：牛肉 ， 嫩肉粉（或木瓜汁） ， 黑胡椒面 ， 菜油 ， 洋蔥 ， 菜椒 。
1.牛肉或牛柳用鹽 ， 少許嫩肉粉 ， 黑胡椒面 ， 菜油腌制幾小時(shí) ， 切好洋蔥和菜椒 。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟 ， 再倒入預(yù)先燒熱的生鐵鍋中 ， 再在普通鍋起鍋放蒜茸 ， 放入洋蔥和菜椒 ， 兜幾下 ， 加鹽 ， 攪拌均勻 ， 再倒入生鐵鍋中（蔬菜不要炒得太熟） ， 再在生鐵鍋中加黑椒粉 ， 攪拌均勻可放上桌面開吃相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是很硬、老得咬不動(dòng) 。 放嫩肉粉 ， 又會(huì)失去牛肉本來的口感和風(fēng)味 。 那么 ， 怎樣炒牛肉才嫩呢？
下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法
1
先將牛肉切成絲
將花椒10-15顆 ， 與牛肉絲拌勻 ， 添加少許鹽 ， 腌漬10-20分鐘 。
2
鍋中添加少許食用油 ， 加熱至7成熱 ， 將腌好的牛肉絲導(dǎo)入鍋中煸炒 ， 炒至7分熟后出鍋 。
推薦閱讀
- 當(dāng)歸田七燉雞怎么做 當(dāng)歸田七燉雞做法
- 信息報(bào)道怎么寫 信息報(bào)道如何寫
- 公積金怎么提取出來
- HPV是怎么感染上的
- 行程碼怎么弄
- 借條怎么寫有法律效力
- 西紅柿炒油菜怎么做 西紅柿炒油菜的做法
- 駕駛證到期了怎么換證
- 清燉土雞豬肚湯 清燉土雞豬肚湯怎么做好吃
- 牛腩炒燈籠椒的做法 牛腩炒燈籠椒