昨天去逛超市的時(shí)候發(fā)現(xiàn)那里的冬筍很新鮮 ， 就買了幾個(gè)回來(lái)準(zhǔn)備炒著吃 ， 那炒冬筍要不要焯水呢？
炒冬筍要不要焯水 1 建議焯水 。
冬筍是禾本科植物毛竹的苗 ， 其中含有較多的草酸 ， 直接吃的話口感比較澀 ， 因此在炒制之前一般需要先將其經(jīng)過(guò)焯水處理 ， 這樣能夠去除大部分的草酸 ， 吃起來(lái)口感也會(huì)更加清脆香甜一些 。
而且冬筍是生長(zhǎng)在泥土里面的 ， 本身含有較多的雜質(zhì) ， 經(jīng)過(guò)焯水的話也能對(duì)冬筍起到殺菌消毒的作用 ， 會(huì)更有利于人體的安全和健康 。
冬筍焯水是冷水下鍋還是熱水 2 建議熱水下鍋 。
焯水指的是將未經(jīng)過(guò)加工或者初步加工的原料放在冷水或開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟的過(guò)程 ， 一般對(duì)于蔬菜以及帶有腥膻味的食材來(lái)說(shuō)都是需要經(jīng)過(guò)焯水的 。
而在將冬筍焯水的時(shí)候一般都是熱水下鍋 ， 如果冷水下鍋的話 ， 那么就會(huì)使得冬筍的加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 此時(shí)就有可能會(huì)破壞冬筍的鮮味 ， 吃起來(lái)口感也會(huì)變老 ， 而且還會(huì)導(dǎo)致較多營(yíng)養(yǎng)成分的流失 。
冬筍焯水需要幾分鐘 3 【炒冬筍要不要焯水,冬筍焯水是冷水下鍋還是熱水】 1-2分鐘左右 。
將冬筍焯水的話主要是為了去除冬筍中所含的草酸 ， 從而可以減少冬筍的苦澀味道 ， 一般在焯水之后還需要對(duì)冬筍進(jìn)行其它的烹飪步驟 ， 所以焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 不然就會(huì)導(dǎo)致食材的口感變老 ， 而且冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相對(duì)下降 。
因此一般建議等水開(kāi)之后將冬筍放下去 ， 等鍋里面的水再次沸騰之后就可以了 ， 整個(gè)過(guò)程大約是1-2分鐘左右 。
冬筍和什么炒最好吃 4 視個(gè)人口味而定 。
冬筍是生活中一種十分常見(jiàn)的蔬菜 ， 平時(shí)既可以清炒 ， 也可以搭配肉類等食材一起吃 ， 建議可以根據(jù)個(gè)人的口味愛(ài)好來(lái)進(jìn)行選擇 。
因?yàn)槎S一般是在冬天的時(shí)候上市 ， 而整個(gè)時(shí)候很多家里都制作了臘肉 ， 所以很多人都會(huì)用冬筍來(lái)炒臘肉吃 ， 這樣不僅能夠使冬筍吃起來(lái)更加油潤(rùn) ， 而且也能減少臘肉的油膩感 ， 搭配起來(lái)是十分好吃的 。
推薦閱讀
- 空心菜為什么不能切-空心菜要不要把菜葉摘掉
- 空心菜湯黑色有害嗎-炒空心菜不變黑的秘密
- 牛肉炒紫甘藍(lán)的做法牛肉炒紫甘藍(lán)怎么做
- 爆炒魷魚卷的做法
- 生炒肥腸的做法 生炒肥腸怎么做
- 洋蔥炒鹵牛肉的做法 洋蔥炒鹵牛肉怎么做
- 莧菜沒(méi)焯水直接炒了能吃嗎 莧菜的功效
- 蝦米炒豆芽 蝦米炒豆芽如何做
- 清炒筍干的做法清炒筍干怎么做
- 吃冬筍的好處和壞處,冬筍不適合什么人吃